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HACCP 食品安全管理体系内审员考试模拟试题 一、选择题（每题 2 分，选择错误不得分，共 20 分） 1． 被撤回产品的处置可以包括（ A ） 销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是 安全的 销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途 使用是安全的 改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 2. 现场审核抽样的原则是（ B ） 公正性 随机性 代表性 以上都是 3. 验证的目的不是（ D ） 对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任 对规定的要求已得到满足的认定 是否满足已确定危害水平 评价某一特定批次产品的可接受性 4．管理评审是为了确保食品安全管理体系的（ D ） A、适宜性 有效性 充分性 a+b+c 5．HACCP 的特点是（ D ） 预防性的 不是反应性的 不是一个零风险体系 以上全部 6．通常微生物生长繁殖危险温度范围是（ C ） A、0℃~40.4℃ 20℃~65℃ 4.4℃~60℃ 37℃~75℃ 7．HACCP 的预备步骤包括（ D ） 描述产品和分发方式 制定并验证产品的生产流程图 确定食品的预期用途和消费者 a+b+c 8．下列哪种因素中不可能产生化学危害：（ A ） A、环境中的有机废物 兽用药品残留 诺沃克病毒 D、生长在谷物上的霉菌 9．负责监控 CCP 人员的基本要求是（ D ） 完全理解 CCP 监控的重要性 受过 CCP 监控技术的培训 能够准确地报告每次的监控活动 以上都是 10．当发生以下情况时，HACCP 小组应对其建立的 HACCP 体系进 行确认（ D ） 体系文件初次制定时 原料发生改变后,产品/工艺发生改变后 外部审核或官方验证前 a+b+c 二、判断题（对的打√，错的打×；每题 2 分，共 20 分） （× ）1、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造 成伤害。 （× ）2、现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。 （× ）3、“审核”定义中的“审核准则”是指审核所依据的标准。 （√ ）4、与加工环境和人员有关的危害多由实施 SSOP 来控制，与 加工工艺和产品有关的危害通常由 CCP 来控制。 （× ）5、第三方审核是由组织的顾客和由其他以顾客名义进行的审 核，是独立的委托审核。 （√ ）6、在进行危害分析时，必须同时关注食品安全问题和其它质 量问题。 （× ）7、关键控制点通常是一个或一些能控制潜在危害的点。 （×）8、交叉污染都可以用 HACCP 计划来控制。 （√  ）9、微生物检测手段常用于验证而不用于 CCP 点的监控，除 非有快速的检测手段能及时发现关键限值是否被逾越。 （√  ）10、食品安全是食品加工的终极目标，食品卫生是保证食品 安全的手段。 三、依据 ISO22000《食品安全管理体系 要求》，请依据以下事实判 断其适用标准的哪一条款：（每题 4 分，共 20 分） 1．“将作废文件保存在专门的文件柜内。”适用于这一情况的条款是 4.2.2g） 2. “对有故障的检测设备，贴上不合格的标签。”适用于这一情况的条 款是 8.3c) ．“组织应收集并分析供方提供产品的质量信息。”适用于这一情况的 条款是 7.3.1 ．关键控制点上监控仪表失灵。适用于这一情景的条款是 ISO22000 的 8.3 ．审核时发现企业提供的工艺流程与实际不符，遗漏了一个“解冻” 的步骤。适用于这一情景的条款是 ISO22000 的 7.3.5 四、简答题（每题 5 分，共 10 分） 1．  请说明确定关键控制限值的原则。 答：关键限值确定的原则有：  直观； 切实监测； 仅基于食品安全考虑 在允许规定时间内 不能打破常规方式 不能违背法规 7）可操作性强 2．  请说明审核发现，审核准则，审核结论之间的关系。 答：审核证据是：与审核准则有关的记录、事实陈述或其它；审核 发现是：将审核证据与审核准则进行比较而得出的符合性评价结果； 审核结论：审核组根据审核目的以及所有审核发现所做出的最终审 核结果。审核证据是审核发现的前提，审核发现是审核结论的前提。 五、案例综合分析（共 10 分） 为下列的每个过程步骤制定 1 个控制措施。 过程步骤  危害危险源  控制措施 冷冻未食用的肉  未快速冷冻造成沙门氏菌的生长  高温杀菌 冷冻存储  沙门氏菌的生长  急冻 六、情景判标题（请描述不符合的事实，违反标准的条款及条款内 容，每题 10 分，共 20 分） 1．审核员在行政管理部查阅公司 2004 年 8 月 11 日至 13 日进行内 审的资料，询问行政管理部负责人大概多长时间做一次内审，负责 人说：“到现在为止，只做过一次内审。内审在每次认证监督审核前 一、两个月进行比