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餐饮 HACCP 计划 版本号/修改号：A/00 编号：JH/HACCP-P-01 编制： 审批： 2015 年 3 月 10 日发布  2015 年 3 月 15 日实施 目  录 - - 1 - - 颁 布 令 ..........................................................................- 3 - 食 品 安 全 小 组 ..............................................................- 4 - 产 品 描 述 ： ..................................................................- 5 - 原 辅 料 描 述 ： ..............................................................- 5 - 终 产 品 描 述 ： ..............................................................- 7 - 四 、 工 艺 流 程 图 和 工 艺 说 明 ............................................- 10 - 工 艺 流 程 图 . ...............................................................- 10 - 工 艺 说 明 . ...................................................................- 10 - 危 害 分 析 表 ................................................................- 11 - HACCP 计 划 表 . .........................................................- 11 - 一、颁布令 - - 2 - - 根据《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》 （ISO22000:2005）、《食品安全管理体系 餐饮业要求》（GB/T 27306-2008）和其他相关法律法规、规章要求，结合公司的 《质量安全管理手册》、相关程序文件和其他支持性文件的规 定，食品安全小组针对餐饮业的要求编制了《餐饮 HACCP 计 划》，该计划已通过审核，现决定正式颁布。 《餐饮 HACCP 计划》是为保证餐饮食品的安全性、提高 食品的内在质量、规范化操作和管理而制定的，其有效实施可 以确保食品的安全，防止或消除食品中的安全危害，或者将其 降低到可以接受的水平。要求涉及食品安全性有关的各部门、 员工必须严格遵照执行。 本计划自 2015 年 3 月 15 日起开始执行。 总经理： 日 期： 二、食品安全小组 - - 3 - - 为了制定、实施餐饮的 HACCP 计划，以及对 HACCP 计 划进行验证，促进规范化操作，确保食品的安全，防止或消除 食品中的安全危害，或者将其降低到可以接受的水平，本公司 决定餐饮食品安全小组由以下人员组成： 组长： 成员： 总经理： 日 期： 三、产品描述： - - 4 - - 化学和 化学和物理 特性 与食品安全 大米：有正常粮食的色泽、气味、清洁卫生，没有霉变现象，没有 有关的生物、 大量肉眼可见杂质。黄曲霉毒素(μg/kg）≤10,脱氧雪腐镰刀菌烯醇 ≤1000,铅(mg/kg)≤0.2， 镉(mg/kg)≤0.2， 汞(mg/kg)≤0.02， 无机 砷(mg/kg)≤0.15，磷化物(mg/kg)≤0.05，溴甲烷(mg/kg)≤5，马拉硫 磷(mg/kg)≤0.1，六六六(mg/kg)≤0.05 生面食制品、米粉制品：形态完整，组织结构均匀，色泽正常，无 异味和不良滋味。外表和内部均无肉眼可见杂质。酸度 KOH 1、原辅料描述： 1.1 新鲜的和冷藏的－肉类和海鲜（猪肉、禽类、水产类） 与食品安全 有关的生物、 化学和物理 特性 肉类和海鲜肉质新鲜有弹性，无异味，无酸败味 肉类家禽有每日每批的检验检疫合格证，挥发性盐基氮