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食品安全警示 一、食品经营单位 　　（一）餐饮单位 　　1、“量力而行”，不超负荷经营。根据自身的加工接待能力，决 定供应食品的数量，接待顾客的数量，避免因超负荷经营，影响所 供应食品的质量，增加食品安全风险。 　　2、把好进货索证和验货关。各种原料要从正规渠道进货，并应 仔细查验供应商有效资质以及相关食品的检验、检疫证明和送货单； 仔细检查食品感官质量；不采购、加工和供应有毒、有害和变质的 食品。 　　3、不超范围经营，不经营违禁食品。严格按照许可证上核准的 经营范围从事餐饮服务，不得经营腐败变质、有毒有害、超过保质 期限等不符合卫生标准和卫生要求的食品；禁止生产销售河豚鱼、 炝虾、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉虾、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹等违禁水产 品。 　　4、防止生熟交叉，控制温度与时间。节日期间食品供应量大、 时间相对集中，接触即食食品的容器、工具和设备要严格消毒，防 止容器、工具、设备和冰箱的生熟交叉污染；加工食品要控制火候， 保证食品受热均匀，确保中心温度达到 75℃；冷菜和熟食必须“一 市一烧”，改刀熟食的存放时间不得超过 2 小时。 　　5、做好个人卫生，严防带病上岗。从业人员在接触食品前要更 换衣服，洗净双手；接触直接入口食品前要再洗手消毒，并穿戴专 用工作衣帽和口罩；患有甲肝、戊肝、伤寒、痢疾、活动性肺结核、 化脓性和渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事餐饮服 务活动。 　　6、做好留样，妥善处理纠纷。宴席供应的各类食品均要分别留 样 100 克，置于消毒的密闭容器中，在冰箱内保留 48 小时；对消费 者有关食品卫生的纠纷要诚恳、积极、妥善处理；发生疑似食品安 全事故的，要及时向食品药品监管部门报告。 　　7、5 桌宴席，及时申报。一次性承办 5 桌以上宴席的，及时将 宴席的数量、时间等情况向辖区内食品药品监管部门申报。 　　（二）年会聚餐、年夜饭等宴席套餐供应单位 　　供应年会聚餐、年夜饭等宴席套餐的单位除应做到上述餐饮单 位基本要求外，还要特别注意： 　　1、科学设计菜谱。菜肴品种要适量、菜肴工艺要简单、熟食卤 味要控制、生食菜肴要限制。 　　2、生食品、半成品和熟食品分开存放和包装，食品包装要严密， 严防生熟交叉污染和外来污染。 　　3、外包装标签要完整，应附有不同食品的加工方法、保存条件 等说明，并标明套餐的生产单位、生产日期、保质期等。 　　4、熟食卤味不宜事先改刀，自制熟食卤味在冷藏条件下从制作 完成至食用的时间应控制在 24 小时以内（熟食卤味和生食菜肴）。 　　5、不宜供应生食水产品，用于加工色拉的蔬菜、水果等必须经 过清洗消毒和密封包装，另配袋装色拉酱。 　　6、控制存放温度，套餐中生或熟的肉类、禽蛋、水产、面食、 豆腐及切开的蔬菜瓜果等在 10℃以下存放。 　　二、广大市民 　　（一）外出就餐应注意的问题 　　1、选择安全卫生的饭店 　　（1）安全卫生的饭店应当具备有效食品卫生许可证（或餐饮服 务许可证）等合法营业的证件。无证经营的饭店，其卫生状况得不 到保证，而且消费者的合法权益得不到保障； 　　（2）尽量不要选择客流量陡增的饭店。因为突然集中增大的供 应量，可能导致饭店超负荷加工，为食品安全埋下隐患。 　　（3）就餐前注意餐具是否经过消毒处理。经过消毒的餐具具有 光、洁、涩的特点；未经消毒的餐具往往有茶渍、油污及水滴等。 　　2、注意饮食卫生 　　（1）餐前应洗手，倡导使用公筷及分餐制； 　　（2）用餐时应注意食物是否新鲜，是否烧熟煮透； 　　（3）不吃违禁食品，少吃或不吃生食水产品； 　　（4）不暴饮暴食。 　　3、就餐时发现食品安全问题的处理 　　（1）将存在食品卫生问题的饭菜保持原状，并立即与饭店负责 人交涉； 　　（2）如果所点饭菜尚未食用，或尚未造成健康问题，可参照 《消费者权益保护法》等规定，与饭店协商妥善解决； 　　（3）妥善保存消费单据、发票等证据，如已造成健康问题，应 及时就诊并保留病历卡、检验报告等相关证据； 　　（4）一旦发生疑似食物中毒事件，应立即向食品药品监管部门 报告，避免因错过最佳的调查时机而导致食物中毒无法认定。 　　（二）购买外卖套餐应注意的问题 　　1、选择大型饭店或中心厨房加工的套餐。 　　2、不要购买食品包装有破损、食品可能受到污染、菜肴温度较 高（明显无冷藏迹象）的套餐，提货时应注意以下事项： 　　（1）检查标签的完整性，是否包括加工制作单位、贮存条件、 生产日期、保存期限（食用期限）等信息。 　　（2）每个菜肴的包装是否密闭完整；生食品、半成品、即食食 品（冷菜）的包装、放置是否合理。 　　（3）是否在冷藏的条件下销售（如销售专柜），套餐销售的实 际温度与标签上的规定温度是否一致。 　　3、购买后应冷藏存放，冷菜、生食品、半成品、即食食品分开