(食品销售)食品安全管理制度-(新).docxVIP

食品安全管理制度（食品销售） 从业人员健康检查制度：1、食品安全管理员负责组织从业人员的健康体检 工作，建立从业人员健康档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况 进行日常监督管理。2、从业人员每年参加一次体检，每年健康证到期前一个月参加健 康复查，不得超期使用健康证明。3、新参加接触直接入口食品工作的从业人员、临时 工、试用工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。4、 凡患有痢疾、伤寒等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，治愈前不得参加接 触直接入口食品的生产经营。 从业人员食品安全知识培训管理制度：1、食品安全管理员负责制定培训计 划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训 以及安全操作技能培训。2、从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培 训并经考核合格后，方可从事食品经营工作。3、从业人员的培训包括负责人、食品安 全管理人员和服务员，初次培训时间分别不得少于 20、50、15 课时。4、新参加工作 的人员包括临时工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。5、培训方式以集中 讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。6、食 品安全管理员负责建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结 果记录归档，以备查验。 食品安全管理员制度：企业法定代表人或负责人是食品安全的第一责任人， 对本企业的食品安全负全责。食品安全管理人员是指专职或兼职的食品质量安全负责 人；个体工商户的食品安全管理工作可以由业主承担。食品经营企业应当配备食品安 全管理人员,食品安全管理员应具备初中以上学历，有从事食品安全管理工作的经验， 参加过专业技术培训并经考核合格。食品安全管理员岗位职责：1、对食品安全管理工 作负直接责任；2、按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和 存放设施安全、无害、无污染；3、建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员 的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；4、负责监督营业场所和仓库的温湿度 在规定的范围内,确保经营食品的质量；5、定期对本单位经营条件进行检查，经营条 件发生变化，不符合食品经营要求的，要立即采取整改措施进行整改。发现本单位有 发生食品安全事故的潜在风险的，要立即向本单位负责人报告、停止经营活动，并向 所在地食品药品监督管理部门报告。 进货查验及查验记录制度：1、严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的 生产者）的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、食品生产许可证或者食品 经营许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检 证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。2、索取和查验的 文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于 2 年。3、购入食 品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证， 销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名 称及联系方式等内容。4、选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进 货台账。食品进货台账保存期限不少于 2 年。酒精饮料的台帐应保存 3 年。5、食品安 全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品， 应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对 超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停 止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中 如实记录。 食品安全自检自查与报告制度：1、定期对食品安全状况进行检查评价定期检 查库存和待售食品，发现食品已经变质或者超过保质期的，应当立即下架，停止销售， 及时销毁，并建立销毁记录台账。不得采取更改生产日期或者保质期、重新加工、更 换包装等措施后重新销售,不得退回供货者或者生产者。2、食品经营者凡发现经营的 食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者 和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告所在地食品安全主管部门。 3、食品经营者生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应 当立即采取整改措施。有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止食品经营活 动，并向所在地的食品药品监督管理部门报告。 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度：1、经营场所内环境（包括地面、 排水沟、墙壁、天花板、门窗、桌、椅、台灯、空调、卫生间等）应保持清洁和良好 状况。废弃物至少应每天清除 1 次，废弃物超过容器四分之三时应清理，清除后的容 器应及时清洗，必要时进行消毒。废弃物放置场所不得有不良气味或有害（有毒）气