人教版 选修一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量.pptVIP

第四讲:制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 一、乳酸菌 乳酸菌是发酵糖类主要产物为乳酸的一类细菌的总称。 .生物类型：原核生物 .种类:常见有乳酸链球菌和乳酸杆菌 （用于制酸奶）。 .分布： 在自然界分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物肠道内部都有 .繁殖类型： 二分裂（无性生殖） .代谢类型： （异养）厌氧型 （乳酸菌耐盐，最适，为发酵中的先锋队） .泡菜原理： 思考：为什么含有抗生素的牛奶不能发酵 为酸奶？ （抗生素能够杀死或抑制乳酸菌） 思考：泡菜制作中的亚硝酸盐对人体有害吗？ 二、亚硝酸盐 自然界中，亚硝酸盐分布广泛，蔬菜、咸菜、 豆粉中均含有。 亚硝酸盐为白色粉末，外观与食盐相似，有咸味，易溶于水，可作食品添加剂。 亚硝酸盐为强氧化剂，能够把血液中携带氧的低铁血红蛋白转变为高铁血红蛋白，从而导致缺氧性中毒症状。 .危害： 一般不会危害人体健康，膳食 中的绝大部分亚硝酸盐随尿排出。 ～时，会引起中毒 总量达到时，会引起死亡。 亚硝酸盐 ，温度适宜 一定微生物的作用 亚硝胺 （致癌物质） .我国卫生标准规定：亚硝酸盐的残留量 肉制品中不得超过， 酱菜中不超过，