食堂留样制度.pdfVIP

食品安全管理制度 从业人员健康检查管理制度 为加强从业人员健康检查管理，根据食品安全法、食品安全法实施条例等 法律、法规规 ，我单位就从业人员健康检查管理工作，制 本制度： 第一条 从事接触直接入 口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查， 取得健康证明后方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。 第二条 从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健 康证明后，方可重新上岗。 第三条 从业人员必须保持良好的个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲，勤理发、勤 洗衣服、勤换工作衣帽等。 第四条 从业人员进入经营场所应当穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，头发不 得露于帽外，不得吸烟及及从事其他有碍食品卫生的活动。 第五条 建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。 第六条 认真落实食品安全主体责任，主动接受食品药品监督管理部门的监督。 食品安全 自检 自查与报告制度 第一条 期对食品安全状况进行检查评价：经营场所应做到清洁、整齐，不准乱 堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水； 商 品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放。 仓储 的食品做到先进先出，由专人 期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、 防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。 第二条 生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，立即采取整改措施； 第三条 有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向 所在食品药品监督管理部门报告。 第四条 认真落实食品安全主体责任，主动接受食品药品监督管理部门的监督。 索证索票制度 第一条 本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营 业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案。 第二条 不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不 经销三无(无厂名、厂址、生产 日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量 安全。 第三条 本单位采购食品，应当向供货者索取进货凭证。 第四条 要按食药监部门要求，收集规范凭证作为食品进(销)货台帐，如实记录食 品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货 日 期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不 得少于 2 年。 第五条 认真落实食品安全主体责任，主动接受食品药品监督管理部门的监督。 进货查验制度 一、采购人员外出进货时，必须做到按照有关规 索证、验证，严格查验食品质量和 型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。 二、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。 三、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产 日期、保质 期限 （物品是否在保质期内）。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生 许可证厂商供应的食品进入食堂。 四、食品经验收合格后，再过磅、收货。 五、采购人员每天按制作的就餐人员食谱进行采购，采购不到的食品应经保健医生同意 后方可更改。 进货查验记录制度 第一条 为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法 条 件、要求从事食品经营活动，销售符合法 要求的食品，制 本制度。 第二条 凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经 营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供 货方按照产品生产批次索要符合法 条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签 字或者盖章的检验报告复印件。 第三条 经营包装食品的，本经营单位的经营者要对食品包装标识进行查验 核对，内容包括： （一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址； （二）产品质量