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植物源天然食品防腐剂与抑菌性能分析 　　摘要：食品防腐剂是食品加工中的必备添加剂，能 够有效防止食品变质，但是食品添加剂的要求很高，须符 合无毒副作用、残留少、对人体无害等诸多要求。在各种 食品防腐剂中，又可以分为几个大类，分别为化学类、复 合型以及天然性防腐剂，天然性防腐剂又可以分为植物源 性、动物源性和微生物源性等。随着科学、绿色等食品概 念的提出，植物源性防腐剂以其独特的优点，成为各类防 腐剂中的佼佼者。笔者为研究其抑菌性能分别对五种植物 源性防腐剂，即中草药提取物类、香辛料提取物类、竹叶 提取物类、芦荟提取物类和荸荠皮提取物类进行了分析研 究，对其抑菌性能进行了详细论述。 　　关键词：植物源性防腐剂；抑菌成分；抑菌性能 　　中图分类号 TS202 文献标识码 A 文章编号 1674- 6708（2011）51-0065-01 　　经济的发展给人们的生活带来很大的变化，如今追求 绿色生活、绿色食品已经是一种普遍现象，食品防腐添加 剂的安全性也逐渐受到大家的重视。食品防腐剂的主要作 用是抑制细菌繁殖，是改善因时间搁置造成的食品变质腐 坏问题的一种添加剂。食品防腐剂主要有三类，一种是化 学防腐剂，一种是天然防腐剂，一种是复合型的防腐剂， 但是目前使用频率较高的仍是化学类防腐剂，化学防腐剂 具有强烈的副作用，中毒、畸形、诱癌等，极其不符合现 代人的绿色饮食观念，是以无毒、高效的天然性防腐剂成 为人们关注的重点，同时也成为日后防腐剂领域的主要使 用及研究类型。如今在使用的各种天然性食品防腐剂中， 又可以分为植物源性、动物源性和微生物源性等几类。植 物领域中有许多具有抗菌作用的种类，如葱、姜、蒜类， 苹果类，竹叶、芦荟、银杏、荸荠类等，都具有良好的抑 菌成分；而动物方面也具有很多抑菌品种，如鱼、虾、蟹、 鱼精、牡蛎等；在微生物领域常见的抑菌因素主要有乳酸 菌、纳他霉素、米曲霉、酵母菌等多种。笔者选择其中五 类植物源性天然食品防腐剂进行了研究，现将报告分析如 下。 　　1 中草药提取物类 　　中草药类提取物品种繁多，材料丰富。我国医学专家 对大量的中草药进行了研究分析，发现了一百余种以上抗 菌效果显著的草药，而其效果最为显著的则是黄连，其他 的还有大黄、大青叶、艾叶、鱼腥草、银杏叶、黄柏、玄 参、蒲公英等多种。在各类植物研究中，又以草药的提取 液成分检测最为不易。但是经过众多专家的研究，中草药 类提取物灭菌作用研究还是具有了长足的进步。如银杏叶 的提取物醇-水，能够有效杀灭革兰氏菌，对其阴、阳性菌 均具有非常显著的抑制作用。又如连翘中抑菌成分最为明 显的乙醇成分，在对食品的实验检测中确实证明了其显著 的抑菌作用。中草药类提取物的抑菌提取物性质主要是酯、 醛、酚、酮等几个类型，其抑菌性能乃是提取物中的小分 子有机化合物，对微生物细胞菌组织具有非常明显的干扰、 溶破作用，从而将其杀死或者抑制。中草药提取物之间还 存在一种特殊的性能，即良好的协调增效作用，很多学者 对这一现象进行了实践研究，均证明了其功效，且当配伍 类草药成分搭配时，不仅能增强抑菌效果，还可以扩大抑 菌范围。 　　2 香辛料提取物类 　　香辛料一直作为调味剂的身份出现在大家的视野，可 是近年来有学者以其提炼出的有效成分作为防腐剂使用， 发现效果也是非常显著的。比较常用的香辛料类植物有芸 香科、樟科、禾本科、菊科、桃金娘科等几类，主要有九 里香属类、樟属类、芸香草类、蒿属类、柠檬桉类等，但 是香辛料类防腐剂只有几十种左右，开发种类并不多。香 辛料类提取物中最重要的抑菌成分是香精油，即果实、种 子、树皮、根的提取物成分；其它抗菌成分还有丁香酚、 百里酚、茴香脑、香草醛、肉桂醛等。在研究中，学者发 现其抗菌能力能够透过细胞组织直接侵入菌体对进行破坏 和抑制，而精油中的成分还可以将生物膜的稳定性进行抑 制，干扰酶促反应。香辛料提取物之间同样存在着显著的 协效作用。将肉桂醛与香草醛结合，即能够极大地增强二 者的防腐作用。 　　3 芦荟提取物类 　　芦荟的种类繁多，构成繁复，经研究发现芦荟提取物 中抗菌效果最重要的成分是芦荟素 A、芦荟酊以及芦荟汁， 尤其是芦荟汁的抑菌作用，对大肠杆菌、变形杆菌、葡萄 球菌等几个菌种均具有明显作用。有研究分析，芦荟在 121℃内的抗菌作用都是非常明确的，而在 121℃高温后， 其抑菌性能也非常显著，证明芦荟的抗菌效果稳定性能也 非常好。 　　4 荸荠皮提取物类 　　荸荠即马蹄，是一种非常好的果蔬植物，药食兼具， 而马蹄皮提取物即是从马蹄材料加工时的废弃物品提取。 曾莹在试验中发现，马蹄皮提取物在抑菌种类成分测定中， 具有较为明显的抗菌效果。将提取制剂添加于豆奶、酱油、 熟肉等食品中时，能够明显延长食物的保质期。而与常用 的化学防腐剂相比，其马蹄皮抑