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江北金凤凰幼儿园食品安全工作实施方案 为了落实食品安全示范城市创建工作方案精神，把幼 儿园食品安全工作摆上议事日程，切实将幼儿园食品安全 工作落实到实处，加大对幼儿园食堂的监管力度，确保幼 儿园全体师生就餐安全，避免食品安全事故的发生，我幼 儿园特制定如下方案： 一、建立组织机构 幼儿园食堂食品安全监管领导小组： 组长：邹世英 副组长：吴雪梅 食品安全管理员：谭春芳 成员：赵吉敏、陈忠平、黄春兰、范春英 幼儿园食品安全领导小组： 组长：邹世英 成员：吴雪梅、谭春芳 二、建立幼儿园食堂卫生管理制度： （一）幼儿园从事食品生产经营人员健康检查制度： 1、从事食品生产经营人员上岗前必须到区妇幼保健院 健康检查，合格并取得健康证方可上岗，工作时佩戴健康 证。 2、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健 康检查，并收取健康证。 3、本制度执行责任人定期检查从业人员持证情况，发 现未持证，追究本制度执行人及责任人。 （二）幼儿园食堂卫生检查制度： 建立健全的食堂卫生清扫工作，坚持环境卫生清洁 “四定”（定人、定物、定时间、定质量）制度。 主管领导定期检查（每周二到三次） 食堂负责人自查（每天） 卫生领导组成员抽查（不定期） 按标准要求，不留死角。 查出问题，立即解决，并追究责任人。 （三）幼儿园食堂粗加工管理制度： 食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每 餐食品所用原料。 肉、禽类食品专用清洗池清洗，专用菜板，专用刀 进行切割，装入容器备用。 蔬菜类根据不同品种进行粗加工程序： 叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用专 用切菜板、专用菜刀，根据食谱要求切割装入装用容器备 用。 根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理 的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板，根据食谱要求切 割装入容器备用。 粗加工人员必须穿戴整齐，持有健康证上岗。 负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。 （四）幼儿园食品原料采购索证制度： 原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采 购常识。 定点采购食品及原料，采购定期包装食品时索要卫 生许可证、食品检验合格证或化验单。采购肉类禽食品要 索取检疫证明，采购非定期包装食品时，要检查食品的色、 香、味、形等感官性状。 每次采货向货主索取收据，并保存收据至食品进行 后无异常。 食品采购员必须有安全证。 （五）从业人员卫生知识培训制度： 幼儿园食堂卫生管理人员应该经常参加食品卫生知 识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法 律法规和卫生识，并对本幼儿园食品从业人员进行卫生培 训和教育。 卫生管理人员要定期组织本单位的从行业人员进行 食品卫生知识培训做到按要求操作，养成良好的卫生习惯。 （五）食品添加剂管理制度： 烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，幼儿园不得储存亚 硝酸盐。 加工烹调食品必须使用食品添加剂时要在使用前看 清其食品使用标签和说明书，标签模糊或来源不明的添加 剂不得使用。 调料罐必须有用量标示，标明罐内调料品名、购入 调料。 （六）餐具用餐清洗消毒制度： 使用后的餐具必须在指定清洗槽内将食物残渣和油 污洗涤干净。 确认餐具已洗净后，将餐具放于消毒消毒柜内消毒。 （七）幼儿园食品安全应急处理预案： 为了及时处理和控制食物中毒事故，保障在校生的身 体健康，特制定以下幼儿园食品中毒方案。 1、幼儿园食品中毒： 组长：王立生负责向上级报告 组员：徐伟副总指挥协助总指挥王立生封存可疑食品 待查，张海英联系并安抚家长 2、食品安全紧急预案启动 当共同就餐幼儿就餐后一段时间出现恶心、呕吐、腹 泻等症状，第一发现人应立即向学校食品安全领导小组长 报告，并通知领导小组成员到岗，安全事故紧急预案马上 启动。 （8）进行教职工培训 组织老师进行《食品安全卫生》培训，了解我们创建 活动意义，并进行宣传，做好教室周边环境的清洁卫生。 （9）开展食品安全的环境创色 制作横幅、展牌进行宣传，让老师、小朋友、家长都 清楚食品安全的内容，营造氛围。 （10）组织幼儿开展食品安全教学活动 制作 PPT，让小朋友观看，了解如何食用健康食品， 哪些食品是不健康不卫生的，我们应该拒绝食用。 （11）家长宣传工作的开展 发放视频、家长问卷进一步宣传食品安全的重要性， 让家长清楚我们的创建活动，并能够规范自己，增创食品 安全卫生城市。