植物油脂的加工.pptxVIP

第一节 植物油料及预处理 第二节 植物油脂提取 第三节 植物油脂精炼 第四节 油脂深加工简介 　　　　　习　题;第一节 植物油料及预处理;(一）油料种籽的主要化学成分;酸 价 ;;几种常见油料种子的主要化学成分 ;（二）主要植物油料;;葵花籽;油料皇后;;（三）油料种子的物理性质;二 、植物油料的预处理;1 油料的清理;;;;2．脱绒、脱壳与去皮;;;3 油料的破碎 ; 软化就是将小颗粒的或经破碎后的油料调节适当的水分和温度，使油料可塑性增加的工序 。 软化的方法有两种：升温加水与加温去水。 软化 适宜的弹性、可塑性、及均匀性。 ; 轧坯就是利用辊筒机将整籽或破碎后的小粒油料轧成0. 5mm以下的薄片。 为了破坏油籽细胞，尽量挤碎细胞壁，利于油脂提取。形成薄片后，增加物料接触面积，有利于蒸炒时凝聚油滴，提高出油率。 轧坯后，要求片薄而均匀，粉末度少而不露油迹，手握时发松，松手后发散。 ;; 蒸炒 指生坯经过湿润、加热、蒸坯、炒坯等处理，成为熟坯的过程。 蒸炒的目的 使油脂凝聚； 调整料坯的组织结构; 改善毛油品质。 蒸炒的要求