单宁作用和用途.pptVIP

单宁 ;目录;基本资料 ;来源介绍 ;基本简介 ;单宁长期以来仅被我国人民用来鞣制生皮使其转化为革。自20 世纪50年代后, 单宁能与蛋白质、多糖、生物碱、微生物、酶、金属离子反应的活性以及它的抗氧化、捕捉自由基、抑菌、衍生化反应的行为被揭示后, 其应用前景和范围迅速扩大。目前它在食品加工、果蔬加工、贮藏、医药和水处理等方面已取得重要突破, 近年来它在化妆品生产中也崭露头角 。;单宁的功能;抗营养作用;2 降低家畜消化率 ;单宁本身对动物的毒性很低，动物采食单宁后的毒性来自单宁在体内被水解为多种小分子酚类化合物产生的毒性，因此，水解单宁的毒性大于缩合单宁。中国有关动物单宁中毒的报道，绝大多数是关于放牧家畜对栎树叶的中毒。中毒症状表现为食欲减退或废绝、停止反刍、便秘、粪便呈黑色、体温降低、水肿、出现蛋白尿和糖尿。通过瘘管向瘤胃内容物中直接投入单宁，引起牛中毒的临界浓度为3％～5％；山羊为8％～10％。绵羊饲料中按每千克体重加入0.9 g水解单宁时，经15小时饲喂后，绵羊即出现中毒现象。;单宁会抑制瘤胃微生物繁殖，降低微生物利用硫的效率，使微生物不能正常繁殖，从而影响瘤胃的正常发酵功能。;单宁的营养作用;2 预防反刍动物胃臌胀病 ;3 生产方面的作用 ;4 抑制寄生虫 ;