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食品公司面包酵母产品 产品标准及工艺文件 一、产品标准及相关标准 1、国家标准 QB/T 1501-1992 《面包酵母》 2、相关标准 （1）GB/T 5749—1985 《生活饮用水卫生标准》 （2）1995年12月8日国家技术监督局第43号令《定量包装商品计量监督规定》 二、工艺文件 1、酵母生产工艺规范： （一）、生产工艺加工原理： （二）、各个工序加工原理及重要管制点： 序号 工序名称 加工原理 重要管制点 (三)、工艺说明及特点： (四)、整机工作中主要工序的注意事项 (五)、酵母异常原因分析 序号 项目 异常原因 改善措施 检验设备 (六)、计量包装 （1）计量符合JJF1070—2005《定量包装商品净含量检验规则》。 （2）封口线距袋口3-5cm，截断线头5-8cm。 （3）成品在包装至入库过程中漏料、散包、烂袋率3‰ （4）成品堆入10个高，每垛前后垛成一条直线。? (七)、停机顺序与注意事项（改为酵母生产设备的停机顺序）? （1）停机前要等各机器物料走空，关闭水源、磨粉机物料走空后，应立即松开磨轮，以免磨轮相互自接摩擦，造成磨轮损坏。 （2）停机顺序 A、小麦清理间：风机（提升机），高效振动筛（去石，去杂，去磁）等。 B、小麦粉制作车间：仓下斗提机，磨粉机，高压风机，双仓平网，风冷筛，冷停仓。 （3）停机后的注意事项 A、清理机器内部的物料和杂物。 B、搞好车间环境卫生，保持机器清洁。 C、如长时间停机，应将主要传动带取下，对主要部件和抽成进行检修。 2、各种工艺规程和流程要求 （一）工艺规程 企业职工要按照工艺文件的规定，正确的进行生产操作，数据填写要清晰，明确。企业应具备生产过程中所需的各种工艺规程，作业指导书等工艺文件。 （1）、原料验收：企业应当采购符合规定的原材料进行小麦粉生产，对采购的原材料、包装材料应符合以下几点：不能使用生产过程中的废料进行生产；不能使用霉变有害的原材料进行生产；优先使用获得生产许可证企业的产品进行生产；建立小麦检验，验收品质测定台账。 （2）淘洗：原材料经自来水淘洗后，方可进行生产。 （3）浸泡：淘洗后的材料在浸泡池中用清水浸泡4-8小时。 （4）脱水：胚乳浆用高压泵打入脱水设备（压力为8-10度）进行脱水。 （5）烘干：脱水后的材料进入烘干塔进行烘干（压力为7-8.5度）。 （6）筛分：烘干的材料经筛分设备进行筛分，筛片的目数为140目。 （7）冷却：用凉面机对筛分后的材料进行冷却。 （二）操作、原料验收（酵母的原料要求） 企业注重质量从源头抓起，把好原材料进库关，采购符合规定的优质糯米原料进行食品生产，对采购的原材料，包装材料应符合以下几点： （1）禁止使用非食用性原料入库； （2）禁止使用食品生产的废液，废料进行产品生产； （3）禁止使用有毒，有害，有疾病的原料及包装材料包装产品； （4）优先使用获得生产许可证企业的产品进行生产； （5）建立玉米检验，验收品质测定台账。 （三） （四） （五）各种工序 （七）、消毒作业指导书 （和后面一样，选一个。另，是否还有别的作业指导书和规范） 为了确保我厂的生产环境，生产设备，操作人员的卫生符合〈食品卫生法〉的要求，按以下要求进行消毒： 1、生产环境：下班后打开车间内的每个房间的紫外线消毒灯30分钟，在下水道口喷洒84消毒液，并记录。 2、生产设备：生产过程中直接生产的设备，每天下班后用清水清洗。 3、操作人员：进入生产车间必须穿工作服、工作鞋，戴工作帽经隔离消毒池消毒后方可进入车间，然后洗净双手并消毒口罩、手套。 （八）、封口作业指导书 1、提前做好操作准备工作，检查电源电路； 2、按照产品规格标准，对号使用封口机； 3、通电受热，根据不同规格的产品使温度升到190—210度时开始作业； （九）、生产科长工作规范 1、人员到齐后，简要总结上一天的工作，具体安排当天工作。 2、按规定安排好配料的配制。 3、检查真空机真空表是否正常工作状况。 4、督导工作人员换好工作服、帽、手套、鞋开始生产。 5、设备正常运行时，每隔30分钟巡查一次，并按规定做好记录。 6、负责处理生产中发生的各类问题，对厂长负责。 7、一天工作完成后，检查产量记录。 （十）、保管员工作规范 1、商品入库时，应认真点收，堆放整齐，注意防水、防潮、防尘、根据送货单打入库，登记入帐。 2、成品及耗材出库时，应填写出库单经办人必须签字，注明出库情况。 3、根据每天的出入库进行销帐，经常清点库存商品，做到帐、物相符。 4、对包装袋及常用耗材应做到库存充足，库存量底于保有量时，应该通知厂部有关部门进行采购。 5、每月底进行盘点，并把报表上交财务部门。 6、每天晚上清点工厂库存量及核查当天成品出库记录。 7、所有单据必须清晰。准确、及时上交财务部门。 8、如外