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食品公司面包酵母产品 生产设备的管理制度 一、生产设备的管理制度 1、所有的生产设备应排列有序，使生产作业能顺利进行，并避免引起交叉污染，而各种设备的生产能力应相互匹配。 2、生产设备及工具的清洗消毒设施，设备及管道的清晰消毒使用消毒剂和泵进行。 3、加工、包装、储存的机器设备，应易于清洗消毒，易于检查，并能避免机器润滑油、金属碎屑、污水或其他污染物混入食品。 4、生产设备及容器与食品接触的表面应平滑、无凹陷或裂隙、不受清晰剂级消毒剂的影响，耐腐蚀无毒。 5、每台设备依据其结构和运行方式定出检验的部位、内容、正常运行的参数标准，每班生产定时检查。 6、设备的管理资料和维修资料由生产部统一收集，归档。 7、生产岗位操作员负责对本岗位使用设备的所有巡查点进行检查，专业维修人员承包对重点设备的巡检任务，全面掌握运行状态，并做记录。 8、生产岗位操作人员巡时，发现设备不能正常运转，需紧急处理问题并即使通知维修人员，由维修人员组织处理。 二、必备的生产设备（设备名单） 三、设备、工具、容器使用的材料和结构的要求 1、生产加工的设备必须符合《食品生产许可证审查细则》中规定的必备条件要求。 2、设备、工具、容器使用的材料应符合国家有关卫生标准的要求。必须是无度、无害、无异味的材料。 3、包装容器要求边角圆滑无死角，便于清洗消毒。 4、设备、工具、容器内部无焊疤和裂缝、不易积垢、保持设备内部洁净。 附录： 生产设备一览表 序号 设备编号 设备名称 规格/型号 启用时间 备 注 设备维修、清洗、消毒管理制度（二选一） （安蒂） 1、企业生产设施、设备、工具和容器保养良好，使用前后能按规定进行清洗消毒。 2、维修人员针对巡检中发现设备隐患、缺陷，提出相应检修计划。 3、生产进入旺季，车间故障不能过夜。 4、生产部每月对车间的设备进行一次检查，作为考核的依据。 5、每周大扫除时，对设备进行擦拭保养。 6、生产时要时刻注意设备运转情况，每两天对设备的机械运转部位进行润滑保养，每个周日由车间主任、班长、技术员负责对平时运行易损部位进行检查维修。 （自己） 1、生产主管建立《生产设备一览表》，以明确公司所有现存设备的基本信息。 2、设备的维修 （1）当发现设备出现故障或有故障隐患时，生产主管组织维修。 （2）任何设备故障在修复后，生产主管均应组织进行验证/验收，以确认设备能否正常运行。 （3）生产主管对已修复的设备组织进行清洗消毒。 3、设备的清洗消毒 （1）对食品生产过程中直接接触的机械设备、管道、容器/用具、（晒制）台架等应定期清洗消毒。 （2）清洗消毒时机： A 每天生产完毕后； B 当发现或怀疑设备/器具不洁时； C 停产三天以上后，重新开始生产前。 （3）清洗消毒由生产主管组织，操作工实施，技术质量主管检查。 （4）清洗消毒方式 A 对可拆卸的设备、管道应予以分解； B 先用清水冲洗1-2遍，除去设备、器具表面的残留物； C 再用开水或清洗剂对设备、器具与食品接触面进行清洗消毒1-2分钟（约三遍）； D 最后用清水对设备、器具进行漂洗，直至洗净。 （5）清洗、消毒记录 每次清洗、消毒后，清洗、消毒人员应做好《设备清洗、消毒记录》。 4、每天，技术质量主管应对设备的运行/维修、清洗、消毒情况进行检查，并做好《设备检查记录》。 附录： 设备（清洗消毒）记录表 设备名称 工序名称 清洗 方式 消毒 日期 清洗起始时间 清洗结束时间 清洗人 消毒起始时间 消毒结束时间 消毒人 设备维修记录 序号： 设备名称 规格/型号 设备编号 报修时间 设备故障描述 维修情况 及验收结果 完成时间 维修人 生产主管 技术质量主管 签署/日期： 签署/日期： 签署/日期： 检查时间 设备编号/名称 检查项目及结果 所发现问题的整改情况 检查人 运行正常 维修及时 使用保养 清洗消毒 设备检查记录