原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
任务7-6 肉制品酸价的测定 酸价（或称中和值、酸值、酸价）表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关，一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价是衡量肉制品中游离脂肪酸总量的一个重要指标。脂肪酸及其氧化降解产物会给肉制品带来不愉快的哈败昧，故在我国肉制品质量标准中，酸价作为一项强制性指标，用来衡量肉制品的酸败程度。 一、任务目标 1、明白酸价测定的原理。 2、学会酸价测定的方法，能测定肉制品中的酸价含量。 二、任务分析与实施 1.实验原理 样品中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克样品消耗的氢氧化钾的毫 克数，称为酸价。 2.实验试剂 2.1乙醚乙醇混合液：按乙醚-乙醇(2+1)混合。用氢氧化钾溶液(3g/L)中和至酚酞指示液呈中性。 2.2氢氧化钾标准滴定溶液[c(KOH)=0.050 mol/L]。 2.3酚酞指示液：10g/L乙醇溶液。 3.实验仪器 3.1绞肉机 3.2碱式滴定管 4.分析步骤 称取用绞肉机绞碎100g样品于500mL具塞的三角瓶中，加100～200mL石油醚(30～60℃沸程)振荡10min后，放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂。称取3.00～5.00g得到的油脂，置于锥形瓶中，加入50 mL中性乙醚-乙醇混合液，振摇使油溶解，必要时可置热水中，温热促其溶解。冷至室温，加入酚酞指示液2滴～3滴，以氢氧化钾标准滴定溶液(0.050 mol/L)滴定，至初现微红色，且0.5min内不褪色为终点。 5．分析结果的表述 试样的酸价按下式进行计算： ? ?? ??? 式中： ??? x——试样的酸价(以氢氧化钾计)，mg/g； ??? v——试样消耗氢氧化钾标准滴定溶液体积，mL； ??? c——氢氧化钾标准滴定的实际浓度，mol/L； ??? m——试样质量，g； 56．11——与1.0 mL氢氧化钾标准滴定溶液[c(KOH)=1.000 mol／L]相当的氢氧化钾毫克数。 计算结果保留两位有效数字。 6.精密度 ??? 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10％。 7.结果报告 （1）0.050 mol/L氢氧化钾标准溶液的标定 （2）样品检验
文档评论（0）