玫瑰露酒工艺.pdf

高档 玫瑰露酒 玫瑰酒 属于甜香型低浓度 露酒 类，已有 300 多年的历史。出口 30 多个国家和地区。 一般是以玫瑰鲜花为主要原料，用酒精或白酒提取它的香气成分 (玫瑰油 )，玫瑰油 含 香茅醇 28.7% 、 β- 苯乙醇 11.99% 、香叶 醇 7.4% ，经过再蒸馏、调配、过滤、贮 存等制成 玫瑰露酒 。玫瑰露酒 具有补气活血，平肝 养胃 ，宽胸散郁等功能。 制作方法 1.原料选择： (1) 玫瑰花 ：为了确保 露酒 的质量，对鲜花的采集提出如下要求： 采花 时间：上午 9 ～ 10 点(雨天不收花 )；收花标准：收初开放花朵，这种花含 芳香油高 达 0 .03% ，不收 花蕾 ，不收隔夜花。 (2) 优质 清香型大曲酒 ：基本上采用全国 名酒 (汾 酒 )生产工艺， 高粱 为原料，小麦 大曲 ，地缸发酵， 生产周期 为 28 天。 (3) 冰精：市 场销售，无色透明。 (4) 柠檬酸 ：附合 GBN50-77 。(5) 水：采用 蒸馏水 。 2.玫瑰花 的