蛋白质消化与腐败.pptVIP

第二节 蛋白质的消化与腐败 （一）胃中的消化 胃中消化蛋白质的酶是胃蛋白酶（pepsin） 1．胃蛋白酶的最适pH为1.5—2.5，它是胃中仅 有的蛋白水解酶。 2．它水解氨基酸残基所组成的肽键有：芳香族 氨基酸、蛋氨酸、亮氨酸。其产物是多肽。 3．胃蛋白酶也能激活胃蛋白酶原转变成胃蛋白 酶，称为自身激活作用（autocatalysis）。 蛋白质在胃中消化很不完全，须在小肠中进一步消化。 胃蛋白酶的特点： （二）小肠中的消化 1. 胰腺细胞分泌蛋白酶的作用 根据它们的作用特点不同可分为： ⑴ 内肽酶——可以水解蛋白质肽链内部的一 些肽键。 有：胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶 这些酶对不同氨基酸残基组成的肽键有一定的专一性。 ⑵ 外肽酶——可水解肽链二端氨基酸残基组 成的肽键。 有：羧基肽酶Ａ和羧基肽酶Ｂ 它们自肽键的羧基末端开始水解。也对不同氨基酸残基组成的肽键也有一定专一性。 胰蛋白酶—— 水解碱性氨基酸残基所组成的肽键