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孝宗赵昚的几道“私家菜” 　　宋高宗无后，帝位传给了太祖赵匡胤的直系后代赵昚。当年，赵匡胤死后，龙椅一直被弟弟赵光义霸占着并代代相传。 　　赵昚对高宗赵构自然是感恩戴德，百般孝敬，是为宋孝宗。　　赵昚的身上还有赵匡胤的血性，登基之后，定年号“隆兴”，立志光复中原，重振雄风，他为名将岳飞平冤昭雪，谥号“武穆”，并剥夺秦桧的官爵。接着命令老将张浚北伐中原，但在符离遭遇金军顽强抗击，大败南返。金军乘胜追击，南宋军队损失惨重。　　宋孝宗见难以战胜女真，只好于隆兴二年（1164年）和金国签订“隆兴和议”，从此专心治国理政，搞经济建设，让天下百姓一起奔小康。　　赵昚执政期间，严惩腐败，打造出一个“乾淳之治”的富裕太平局面。　　孝宗对美食的态度更为生猛，还曾因贪恋美食差点闹出人命。　　江南为水乡，海鲜及各种水产品应有尽有。　　赵昚爱吃螃蟹。吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受是从魏晋时期开始的。　　毕卓是两晋时名人，少年时豁达豪放，很有才华，官至吏部郎。这人嗜酒如命，曾夜间醉后到邻居家盗酒，结果被当场拿下缚于酒瓮边。天亮时，主人见是毕吏部，大惊失色，忙解缚谢罪。而毕卓却大笑：“让我闻一夜的酒香，多谢了。”并让其打酒再饮，大醉而归。至今民间仍有“瓮边醉倒毕吏部，马上扶归李太白”的劝酒对联。国画大师齐白石还画有《毕卓盗酒》，并题：“宰相归田，囊中无钱。宁可为盗，不肯伤廉。”　　据《世说新语》记载，毕卓说：“得酒数满百斛船，四时甘味置两头。右手执酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”毕卓的这种人生观和饮食观着实影响了后世许多人。从此，人们把吃蟹、饮酒，作为人生的一大快事。　　毕卓嗜酒，赵昚嗜蟹。宫廷御膳中以蟹为菜的品种有：持螯供、蟹羹、洗手蟹、蟹生、酒蟹、醉蟹、糖蟹、蟹酿枨、蝤蛑签、炸蟹、醋赤蟹、五味酒酱蟹等数十种。　　这赵昚无疑比毕卓更有口福，可赵杳见到好吃的就不肯撂筷子。一次，他吃下无数只螃蟹，头晕恶心，腹痛如刀割，每日上吐下泻达十余次，众御医调治不愈。高宗深为忧虑，亲自遍访民间名医秘方，请来一位住在杭州的药铺严郎中，用“新鲜藕节细研，以热酒调服”才治愈了赵杳的痢疾。为此高宗还搭上一枚金杵臼，从此这位姓严的郎中誉满京城，人称“金杵臼严防御家药店”。　　除螃蟹外，孝宗特别爱吃的一道菜是“坑羊”。　　据《经筵玉音答问》载，宋孝宗曾为他的老师胡铨在宫中摆过两次小宴，第一次以“鼎煮羊羔”为首莱，第二次为“胡椒醋羊头”与“坑羊炮饭”，赵杳一边吃，一边赞道：“坑羊甚美。”　　“坑羊”其实就是今天的烤全羊，但做法更为特别。首先每次做“坑羊”都要选择一片清洁的土地，挖地三尺，做一个坑，再用砖垒成一个灶，上面架铁锅，锅的上方放一个铁架，把宰杀好的，经过盐、花椒、香料、葱等腌三五个小时之后的整羊倒挂在架子上。然后开始加柴火烧，把空锅烧得通红。这样，肥沃泥土的气味、铁锅气味和水气，加上腌制的调料，汇合在一起，渗透到整个羊身，如此热烤七八个小时，羊肉完全熟透，即可切割食用，味道当然是鲜美异常。　　元代大画家倪瓒根据宋孝宗的“坑羊”做法，创造出“云林鸭”，这是后世“北京烤鸭”的老祖宗。只是倪瓒的烤鸭是用炉子和果木烧烤，其法为：把鸭子先用佐料码好，然后横挂在铁杆上，架在一口大锅里，锅里面放上一杯酒，也是把锅烧红，这样酒的香气就会散发到鸭肉里面。　　但宋孝宗时期，江南产羊有限，“吴中羊价绝高，肉一斤为钱九百”，只能“中宫内膳，日供一羊”保持赵宋宫廷以食羊为主的老传统。一天只能吃到一只羊，如何能满足帝王对美食的欲望。　　宫廷御厨的食料只能在南方盛产的鱼虾水产中来找替补了。　　这下鱼类自然就成为御厨的首选。　　鱼有刺，食客时常会被扎到嘴或刺到喉。　　而鲥鱼在鱼类分类學上属于鲱形目、鲱科、鲥属，曾与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称中国历史上的“四大名鱼”，驰誉千百年。早在汉代，鲥鱼就已成为美味珍馐，东汉名土严光（子陵）以难舍鲥鱼美味为由拒绝了老同学光武帝刘秀的入仕之召，更使鲥鱼名满天下，严子陵钓鱼台至今仍是富春江上的第一名胜。宋代大文学家苏轼也对鲥鱼赞赏有加，称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”，并作诗赞日：“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”　　宋朝学者彭渊材曾经说过他平生有五恨：第一恨鲥鱼多骨，第二恨金橘太酸，第三恨莼菜性冷，第四恨海棠无香，第五恨曾子固不能诗。现代著名女作家张爱玲也说出自己的人生三大恨：鲥鱼多刺，海棠无香，《红楼梦》未完。　　这些平头百姓被鱼刺扎到就扎到了，没处找替罪羊泄愤去，可如果皇上被鱼刺卡了喉，那岂不是杀头的罪过？　　这时，一位御厨提出，太祖年间有过一道“圣旨骨酥鱼”，其“骨酥刺烂，鱼形完整”，无论头、骨、刺、鳍、尾、翅、鳞，想吃哪儿就吃哪儿。　　可此道菜已在皇宫失传多年。于是御厨尚食发动“御厨房读