食品营养卫生31食品营养和人体健康.pptVIP

图3-1-1 常见的五种营养缺乏类型; 1. 营养不良 营养不良是在发展中国家多见于儿童的、 比较严重的营养问题。贫困、自然灾害、战 争等所造成的食物短缺是导致儿童营养不良 的主要原因。 ;产生原因 长期的饥饿或过分节食，婴儿母乳不足又未及时喂 养牛奶，只喂米粥和面糊等，能导致能量和蛋白质 摄入不足； 消化道疾病和慢性消耗性疾病也可致营养不良； 早产、胎内发育不良使婴儿先天储备不足，出生后 由于生长迅速，可导致营养不良； 儿童不良的饮食习惯，如偏食、挑食，拒食肉、蛋 奶、豆类等，使能量和优质蛋白质的摄入量长期不 足，可导致营养不良。;症状 常见的营养不良多是因为长期食物中的能量不足，靠 消耗体内的脂肪以维持每日所需能量，使身体逐渐消 瘦，皮下脂肪减少甚至消失，成人体重下降、肌肉萎 缩，小儿体重增长缓慢或停止，甚至下降； 蛋白质缺乏与热能不足同时存在，严重者可有营养不 良性水肿； 能量不足与蛋白质营养不良常同时伴有多种维生素与 矿物质、 微量元素的缺乏； 各种营养素缺乏使患者免疫功能降低，易患各种感染 性疾病，死亡率增高。;预防 自母孕期起就要保证营养充足，预防早产； 婴儿要母乳喂养，按时加辅食，断母乳后 即加牛奶； 自幼养成不偏食、不挑食、 少吃零食的好 习惯； 一生饮食规律，保持食物多样。; 2. 维生素 A 缺乏 维生素 A 缺乏是世界四大营养素缺乏病之 一，与人的生存和死亡有着密切关系。 　　维生素 A 缺乏的症状：脱发、头皮屑多， 皮肤干、皮肤粗糙、长痘、毛孔大、皮肤痒、 眼怕日光、视力下降、眼干涩、有眼袋、眼球 外突、牙齿不牢。; 危害 据估计，全世界维生素A缺乏每年可造成100～250 万人死亡，50 万学龄儿童因维生素 A 缺乏而致盲 因维生素A缺乏而导致的干眼病高达1 000 万人； 经全国范围调查显示，我国儿童为中度维生素A 缺 乏，其中我国城市儿童为轻度缺乏，农村为中度缺 乏，部分农村为重度缺乏地区。;症状 维生素 A 缺乏的儿童发热、急性呼吸道感染及腹泻 的发病率明显高???维生素 A 正常儿童； 维生素 A 缺乏症分为两类： 临床维生素 A 缺乏主要表现患者出现夜盲症，眼角 膜或结膜干燥，毕脱氏斑，角膜软化，角膜溃疡或 瘢痕等临床表现。亚临床维生素 A 缺乏即血中维生 素 A 降低，而无上述临床表现； 据估计全球有2.51 亿儿童存在亚临床维生素 A 缺乏 这些儿童虽无维生素 A 缺乏的临床表现，但抵抗力 低，生长发育迟缓，易于患呼吸道感染和腹泻等疾 病且较严重，死亡率高，严重危害儿童健康。;预防 饮食中摄入动物性食物如动物肝脏、 蛋黄、 奶油等 对补充维生素 A 至关重要（见图3-1-2）； 我国农村 2 岁以下儿童 （尤其是西部地区 ） 应每半 年补充一次维生素 A； 过量补充鱼肝油可能会造成儿童维生素 A 中毒。; 3. 维生素 D 与钙缺乏 症状 长期缺乏维生素 D，人体内的钙、 磷代谢发生阻 碍会导致儿童发生佝偻病，孕妇和乳母易发生骨质软 化症 ，中老年人常发生骨质疏松症（见图3-1-3）。;预防 户外的日光照射是预防佝偻病最经济、 方便、 安全、有效的方法，必须长年坚持； 在冬季必要时可口服维生素 D，对断母乳的 小儿，可食用牛、羊奶，最好每日 500 mL；;孕妇与乳母适当晒太阳，食用牛、 羊奶及适量 的鱼、 肉、 蛋、 豆类与各种谷类、 蔬菜、 水 果等，采用平衡膳食便可有效预防由维生素 D 及钙缺乏所造成的骨软化病（见图3-1-4）。; 4. 营养性贫血 因缺乏微量元素铁所引起的贫血称为缺铁性贫血， 缺乏叶酸和维生素B12引起的贫血称为巨幼红细胞贫血， 这两种贫血统称为营养性贫血（见图3-1-5）。 ;缺铁性贫血约占 65 % ～ 75 %，是最常见 的一种贫血，也是世界上四大营养缺乏病 之一； 缺铁性贫血主要发生在婴幼儿、青少年、 育龄妇女尤其是孕妇和乳母及老年人； 造成缺铁性贫血的主要原因是膳食中铁的 摄入量难以满足其生理需要。 ;危害 据调查，我国儿童青少年缺铁性贫血的患病率约为 20 %～ 40 %，婴幼儿缺铁性贫血患病率约为30 % ～40 %，孕妇贫血患病率平均为35 %，农村比城市 患病率高。缺铁性贫血表现症状： 儿童缺铁时易烦躁、 呆滞，对周围不感兴趣，注意 力不集中，以致影响学习； 厌食往往是缺铁性贫血早期和普遍的症状； 有的儿童和妇女患缺铁性贫血时，还出现异食癖， 吃泥土、 墙土、 煤渣等； 患