餐饮部各岗位职责及制度.pdfVIP

一、餐饮部经理 岗位职责 全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算， 督导餐饮部日常运转管理， 确保 为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。 1、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经 营指标。 2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。 3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格， 监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。 4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况 , 发现问题及时 采取措施 , 出色的完成各项工作 , 进行有效的成本控制。 6、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。 7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和酒店各类规章制度工作，提高员工素质，为酒 店树立良好的形象和声誉。 8、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的 投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。 9、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、 防火教育，确保宾客安全和餐厅及库房的安全。 10、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。 11、参加每日工作例会，主持每日餐饮部例会，保证酒店的工作指令得到有效的执行。 12、完成运营总监交给的其他工作。 餐饮主管 岗位职责 1、了解客情、根据客情编排员工班次及休息日。 2、参与制定零点、 宴会、包房服务标准及工作程序 , 并组织和确保其程序与标准的实施。 3、负责与相关部门的工作协调 , 处理各种突发事件。 4、与厨师长保持良好的合作关系 , 及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长， 供厨师 长在研究制定菜单时作为参考。 5、在开餐期间负责整个餐厅的督导、 巡查工作、 迎送重要客人 , 并在服务中以特殊关注、 认真处理客人的投诉 , 并将客人的投诉意见及时向上级报告。 6、负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩 , 制订员工培训计划 , 并予以落实。 7、出席餐饮部召开的会议 , 主持餐厅内部会议。 8、督导员工遵守饭店的各项规章制度。 9、签署下属保持始终如一的餐厅卫生水准。 10、签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单等 , 保证餐厅的正常运行。 11、建立物资管理制度 , 组织管好餐厅的各种物品。 12、督导员工正确使用餐厅的各项设备的用品 , 做好清洁保养工作，控制餐具损耗。 13、督促餐饮部经理的其它各项工作。 宴会厅领班 岗位职责 在餐饮部经理的领导下。负责管理宴会厅的接持服务工作和各种会议的接待服务工作， 确保为客人提供优良服务。 1、协助餐饮部参与制定各项规章制度并督导实施。 2、制定安排领班和服务员班次，督导领班的日常工作。 3、参与宴会厅的人事安排及人员评估，按奖惩制度实施。 4、督导本部员工的培训工作，协助本部门做好宴会的培训工作。 5、适时将宴会厅的经营状况及特殊事件向本部门经理汇报。 6、了解每次宴会、会议活动的内容，熟悉各种会议的布置与台型设计，掌握各种会议 及宴会服务的程序，熟知宴会协调单。检查准备工作情况并对服务员予以督导监督。 包房领班 岗位职责 1、协助经理制定和实施工作标准、服务程序，并组织实施和落实。 2、根据餐厅营业时间，负责员工的工作班次安排，保证餐