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商务部标准化菜市场设置与管理规范 2011-11-03 09:30:51 来源：商贸服务司 作者：商贸服务管理处 一、范围 本规范规定了菜市场设置与管理使用的术语和遵循的原则 , 规定了菜市场 选址、场内环境、建筑装修、设施设备、场内布局、商品卫生质量、现场食品 加工、品牌食品经营、市场管理、诚信经营等应达到的要求。 本规范适用于社区菜市场的新建、改造与管理。 二、术语和定义 下列术语和定义适用于本规范。 1、菜市场 以固定商位 ( 包括摊位、店铺、营业房等 ) 和相应设施销售各类农副产品的 经营场所，主要销售果蔬、肉禽蛋及其制品、水产品、乳制品、豆制品、调味 品、熟食卤品、腌腊制品、水果、粮油及其制品等。 2、不可食用肉 是指“三腺” ( 甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结 ) 、伤肉、霉变肉、病死 肉等有毒有害肉。 3、废弃物 是指蔬菜的枯败叶、水产品的头、内脏等不可食用部分和有毒、有害及变 质水产品。 三、 场地环境 （一）选址要求 菜市场选址应符合城市规划 , 土地利用规划及商业网点规划的要求 , 手续齐 全。 菜市场设置应坚持以人为本的原则 , 符合交通、环保、消防等有关规定 , 与 城区改造、居住区和社区商业建设相配套。 以菜市场外墙为界 , 直线距离 1 公里以内 , 无有毒有害等污染源 , 无生产或贮 存易燃、易爆、有毒等危险品的场所。 （二）建筑 鼓励新建菜市场选择单体建筑或非单体建筑中相对独立的场地。 新建菜市场土建结构应采用符合国家建筑、安全、消防等要求的钢筋混凝 土或新型材料结构。 新建菜市场单体建筑的层高不小于 4.5 米 ; 场内主通道宽度不小于 3 米 , 购 物通道不小于 2.5 米 , 污物等其他通道宽度不小于 2 米。出口不少于 2 个, 主要 出入口门的宽度不小于 4 米。 菜市场应具有良好的通风条件 , 室内宽敞明亮 , 自然采光好。楼层式市场应 设有运输货物的专用电梯 ; （三）面积 菜市场的面积根据规划区域的居住人口、服务半径、消费需求等因素确定。 新建菜市场建筑面积一般不应小于 600m2。 城市建成区及县城的新建菜市场 , 配套设有机动车、非机动车停放场地和内 部仓库。停车场占商业用房面积的 20 ％以上 , 中心城市市场的停车场面积根据需 要适当增加。 （四）装修及场内布局 菜市场地面应铺设防滑地砖 , 并符合吸水、防滑、易清扫的要求 , 向通道两 边倾斜 ; 内墙( 含立柱四周 ) 应贴墙面砖 , 高度不低于 1.8 米 ; 房顶可采用防霉涂料 , 或吊顶应采用燃烧性能为 A 级的装修材料 ; 市场内经营者字号标牌应统一规范。按照商品种类划行归市设置交易区。 同类商品区域要相对集中 ; 分区要标志清晰。 四、设施设备 （一）给排水设施 1、供水设施 场内经营用水应保证足够的水量、水压 , 卫生应符合国家 GB 5749 的要求 , 设施配置符合国家节约用水的规定。提倡在保证满足用水卫生标准的条件下使 用循环用水。 水产区供水到商位 , 肉类区供水到经营区 , 熟食经营区专间供水到加工间。 同时 , 市场内设置供水点供消费者使用。 场内