托盘服务操作程序.docxVIP

， ， 规则与程序 ■业务知识培训 □规章制度培训 托盘服务操作程序 （标题） □岗位技能培训 □提升能力培训 程序内容 课程时间 教学方式 Content(内容)： 在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、酒水和客人 更换餐具、递送账单等一系列服务，到餐后的收台整理，都要使用托盘 可谓说托盘是服务员的第二生命。 一、托盘的种类及其用途 （一）托盘的种类 1、按照托盘的制作材料，可分为木托盘、金属托盘和胶木防滑托 盘。 2、按照用途差异，可分为大、中、小三种规格的长方托盘和圆托 盘。圆托盘的直径大于 36 厘米的为大圆托盘；直径在 32－36 厘 米之间的为中圆托盘；直径在 20－32 厘米的为小圆托盘。长方 托盘也按此规格分大、中、小三种。 （二）托盘的用途 1、方盘和中方盘，用于装运菜点、酒水、收运餐具和盆、碟等重 的器具。 2、小方盘和大、中圆盘，一般用于摆台、斟酒、上菜、上饮料等。 3、小圆盘和 6 寸小银盘主要用于送账单、收款、递信件等小物品。 二、托盘的要领： 左手臂自然弯曲至 90°角，掌心向上，五个手指分开，以大拇指 指端到手掌的掌根部分和其余四指托准盘底，手掌自然凹形，掌心不与 盘底接触，平托于胸前，手指随时根据托盘上各侧面的轻重变化而作相 应的调套，而使托盘平稳。行走时，头正肩平、两眼目视前方、面带微 120 分钟 交叉教学 120 分 120 分钟