酵母菌3画图发酵技术与食品生产.pptxVIP

武进区夏溪初级中学 陈秀芬; ;喝;调味;;1.什么是发酵？ 发酵是指利用微生物（一切肉眼看不见或看不清的微小生物）的代谢功能，使有机物分解的生物化学反应过程。 比如酿酒、酿醋、面团的发酵、沼气的产生、垃圾的腐败…… 2.你知道哪些发酵食品？ ;发酵食品; ——酿制酒酿 1、了解目的要求、材料器具 2、理清方法步骤;实验步骤： 1、淘米，浸泡8小时，沥干 2、蒸熟糯米，凉开水冲淋，沥干，摊开 3、酒曲碾成粉，均匀拌饭，装瓶，中间空一个洞 4、盖严，放在25~30度环境中发酵 5、经40~48小时成酒酿; 1、糯米一定要熟的吗？——当然 2、酒曲搅拌要均匀吗？——要 3、温度有什么要求？ ——25~30度 4、所用器具有什么要求？—洁净;2、温度高会发酸 3、扩大接触面，充分接触，避免杂菌污染 4、1）最佳发酵 2）利用温度计或恒温箱 5、临时装片，酵母菌 3）画图 ;一、发酵技术与食品生产;二、发酵技术与日常生活;课外调查 以小组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品.;课堂小结 这节课你学会了什么？ 结合P、5思维拓展你有什么感想？ ;1、下列说法错误的是（ ） A、酸奶保留了鲜奶的营养成分B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量 2、下列那一过程与发酵无关（ ） A、果酒暴露在空气中变酸 B、水果放久了有酒味 C、酒酿的酿制 D、青菜的盐渍;3．下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ ） A、鲜榨果汁B、矿泉水C、鲜牛奶 D、酸奶;积累： 1\（1）在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35摄氏度左右，酵母菌产生二氧化碳的能力最强。 （2）在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。 （3）在2-5摄氏度的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。;2\泡菜的制作利用了乳酸菌发酵，乳酸能抑制其他微生物的生长和繁殖。 泡菜制作的大致过程是，先将蔬菜切碎，与盐混匀，放入坛中，将坛口封好，隔绝空气。盐起到脱水的作用，使水从菜叶中渗出。然后乳酸菌开始繁殖，产生乳酸，阻止有害菌的生成，使泡菜能够长期保存。