《营养学》矿物质铁.ppt

（一）分类及功能： （一）铁的生理功能 1.参与体内氧的运送和组织呼吸过程。 2.维持正常的造血功能。 3.维持正常的免疫功能 4. 其他 促进β-胡萝卜素 维生素A 参与胶原和嘌呤的合成 抗氧化功能 （二）铁吸收及代谢 1.吸收 （1）膳食铁的存在形式 （2）机体因素（对两型Fe吸收均有影响） 机体铁营养状况 生理需要增加 病理因素 （3）膳食铁食成分（nonheme Fe） 干扰吸收因素（植酸、丹宁、多酚物质、膳食纤维、铅、铬、锰 等） 促进吸收因素 抗坏血酸 维生素A、叶酸、维生素B12、维生素B2 某些氨基酸（胱、赖、组AA）和有机酸 铁缺乏的三阶段 体内铁储备减少（铁储存减少期，ID期） 体内循环铁含量减少（红细胞生成缺铁期，IDE） 小细胞低色素性贫血（缺铁性贫血期，IDA期） （六）参考摄入量及膳食来源 * Fe 血红蛋白（60%~75% ） 肌红蛋白（3%） 含铁酶类（1%） 功能性铁 铁蛋白（25%～30%） 含铁血黄素 储存铁 Fe Fe 食物中铁 非血红素铁 （Fe3+） 血红素铁 （Fe2+） 膳食铁的主要 存在形式 维生素C DcytB Fe 影响铁吸收的因素 Fe 影响铁吸收的因素 Fe 2.铁的贮存和排泄 正常成人每日血红蛋白分解代谢相当 20～25mg铁。 人体能保留代谢铁的90%以上 15.2 平均 24.2 21.5 20.6 2岁以内 60岁 育龄妇女 贫血患病率（%） 人 群 我国居民贫血患病率（2002年） （三）铁缺乏 Fe 该阶段体内储存铁减，血清铁蛋白浓度下降，无临床症状 SFe下降，TIBC上升，FEP上升 血红蛋白和红细胞容积比下降。贫血临床表现 。 贫血表现 50 25 女 50 25 乳母 50 20 男 14～ 60 35 晚期 50 18 女 60 25 中期 50 16 男 11～ 60 20 早期 30 12 7～ 孕妇 30 12 4～ 50 15 50～ 30 12 1～ 50 20 女 30 10 0.5～ 50 15 男 18～ 10 0.3 0～ UL AI 性 别 年龄（岁） UL AI 性 别 年龄（岁） 表1-27 中国居民膳食铁参考摄入量（DRIs） （mg/d）