《营养学》矿物质概述.ppt

矿物质 （MINERALS） 矿物质：除C、H、O、N以外的元素的统称。 矿物质 （无机盐） 常量元素或 宏量元素 macroelement 微量元素 Microelement trace element 概述 1、常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯 人体内总重量占体重0.01%以上 我国成年人每日常量元素参考摄入量 元素 钙 磷 钾 镁 钠 氯 mg mg mg mg mg mg AI 800 700 2000 350 2200 3400 概述 2、微量元素 人体内总重量小于体重0.01% ①人体必需的微量元素（8种） Fe、Cu、Zn、I、Co、Mo、Se、Cr ②人体可能必需的微量元素（5种） Mn、Si、Ni、B、V ③具有潜在毒性的微量元素（8种） F、Pb、Cd、Hg、Al、Sn、As、Li 概述 （一）矿物质的特点 1.人体内不能合成； 2.膳食来源包括食物和饮水； 2.人体内分布极不均匀； 3.存在协同或拮抗作用； 4.某些微量元素的生理剂量与中毒剂量范围较窄； 氟 1.5mg/d~3.0mg/d 概述 （二）人体矿物质缺乏与过量的原因 1．地球环境因素 2．食物成分及加工因素 食物成分 食物加工与烹调 食品污染 3．人体自身因素 生理因素 病理因素 概述