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《甜与权力》的读书笔记 蔗糖由奢侈品成为生活必需品，预示着整个社会的转型。糖作 为一种重要的世界性商品，它的生产与消费是与世界市场的诞生和 发展，以及资本主义生产基本范式的建立密切相关的。 导言 导言作者用大量的篇幅谈及他对蔗糖在阅读和研究中点滴积累 的浮泛知识和印象，作者详细地描述了他的田野工作对蔗糖研究的 影响，从田野工作中了解蔗糖的生产、消费，以及蔗糖带给他的思 考。 作者沿着生产的线索追溯加勒比地区的产品在何时、何地变成 一种消费品出发来研究该地区自被欧洲征服以来农产品与当地发展 的密切关系。在众多的农产品中，作者选择平时我们吃的糖作为研 究对象，从它的生产、消费角度来探讨加勒比地区与世界权力中心 的关系。作者通过他在加勒比地区的田野的调查，了解到对于当地 居民来说，他们是既不拥有土地，又不拥有任何生产资料的农业工 人，他们的田野如同生产车间，靠出卖劳动力赚取报酬，而他们所 有的日需品和日用品都是从商店里买的。事实上，当生产的地点和 使用地点，在时间和空间上被分离的时候，当制造者和使用者在生 产过程和使用过程中都相知甚少的时候，这种神秘感就会加深。如 文中所说的，用白糖拌咖啡的欧洲人绝不会想象得到他原始的面目 竟然是棕色的。正如假如一位波多黎各人迟到从欧洲买来的白糖， 他也绝不会想到这白糖竟然出自于自己手中种植的甘蔗。导致这种 1 后果的原因是制造者和使用者在生产过程和使用过程的分离。 食物、社会性与糖 食物对于人而言的生物学意义上的一个方面，食物除了满足个 体需求之外，另外一定还有一种社会功能。文中引用两个学者的研 究来论证这个观点。史密西将共食与进食联系起来，把共食作为一 种独特的社会行为来研究，他也认为通过食物的分享就可以创造一 种人与人的纽带。马歇尔的研究发明，昆布须曼人通过食物分配表 明了昆布须曼人游群的内部组织，亲属关系，以及性别、年龄和社 会角色的界别。 而蔗糖在食物中的突出地位，与蔗糖的社会性息息相关。作者 以个体与群体的比较和历史的对比论述了对蔗糖的偏好不仅仅与食 物本身有关，更为重要的的是其社会学。书上写到甜作为味觉享受， 然而人们对甜的喜好程度却往往大相径庭，有些人喜欢有些人不喜 欢。在历史上，甜在大约 1650 年以前在膳食地位并不突出，在英国 蔗糖的数量一直增长，但是这种增长却是无序增长。从而又引出更 深层次的问题：一个特定的民族是怎样变得顽固地坚持对“甜”的 大量的、习惯性的摄入。 作者提及相对传统的饮食习惯都是以一种复合碳水化合物为主 食再辅以一定的辅食，同时佐之以调剂味道的外围辅食，并以理查 兹针对非洲南部班图族人中的本巴人的专论为例子论证：某种特定 的淀粉食物成为整个文化的营养基础。而正由于辅助型食物并不会 被大量食用，特权、地位、财富之间的不同就以吃什么体现出来了。 2 而当糖等食物大量进入食谱之后，饮食模式转为以大量摄取热量为 主，辅食减少。这样，旧有的社会秩序就被打破了，进而得出糖作 为一种食物对社会性关系形成起到重要作用。 生产 通过考察当西方各国越来越多地消费糖时，毫无疑问需求促进 了生产。蔗糖的发展从受到技术、气候、劳动力的制约，到后来通 过殖民地以依靠非洲奴隶的劳动力，逐渐使糖从奢侈品和稀有品变 成日常消费品。 作者用时间顺序，通过历史事件、学者的文献、评论，讲述了 殖民者殖民的扩张和对殖民地产品的影响，制糖中心的转移，以及 制糖生产工具、技术的逐步改进。 首先，阿拉伯人向西方的扩张标志着欧洲人对糖的认识开始发 生转折。阿拉伯人还在西西里、西班牙等地引进了甘蔗及其种植技 术、制糖工艺。这使地中海地区的制糖业繁荣起来，蔗糖也开始在 西欧流行。接着，在甘蔗种植过程中，还出现了一种新式混合劳作 制度，奴隶和契约工人共同劳作，这表现了一种生产制度的进步。 最后是殖民主义的种植园生产体系，1627 年巴巴多斯殖民地的建立 是不列颠蔗糖的历史转折点。英国人以最快速度建立起种植园系统， 蔗糖种植面积、制糖工艺等也有了显著提高，蔗糖已经可以在不列 颠范围内自给自足。英国的重商主义观点，保证了蔗糖的供应以及 交易。 虽然西欧早已有制糖的传统，但是真正大批量、“工业化”地 3 制糖，则是等在种植园体系下才开始的。通过非洲奴隶的供给，生 产技术的发明和创造，以及一些有效的管理办法，这些制糖作坊才 能够批量生产，具有初步的资本主义特点。这同时也展现出了像糖 这样的殖民地产品在世界资本主义的增长过程中扮演十分重要的角 色。 消费 作者展示生产与消费是如何紧密联系在一起的，以至于在一定 程度上他们彼此相互决定。随着殖民地蔗糖的大量生产，蔗糖殖民 地建立了广阔的内部消费市场，使得从奢侈品变成一种平常的必需 品。渗透到社会行为的糖，通过被赋予新的用途并承载了新的意义， 这种意义源于使用的本身，特别是当