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化学选择： 1、 下列油脂中，必须脂肪酸约 最好来源为（ ） A 桐游 B 猪油 C 棉籽油 D 牛油 2. 下列脂类物质中，可塑性最好的是（ ） A 棉籽油 B 花生油 C 玉米油 D 猪油 3. 烹调中稳定性最好的油脂是（ 　　） Ａ干性油　　Ｂ半干性油　　Ｃ不干性油　　Ｄ干性油与半性油的混合油 ４．　蜡是由（ ） 和高级一元醇所生成的酯 A 高级脂肪酸 B 低级脂肪酸 C 饱和脂肪酸 D 不饱和脂肪酸 5． 下列脂肪酸中属于不饱和脂肪酸是（ ） A 硬脂酸 B 软质酸 C 亚油酸 D 花生酸 6. 下列物质中属于纯净物的是（ ） A 猪油 B 亚油 C 花生油 D 甘油 7. 下列脂肪酸属于必须脂肪酸是（ ） A 硬脂酸 B 油酸 C 亚油酸 D 软质酸 油脂的燃点是指油脂的挥发物可以维持继续燃烧（ ）秒以少的温度 A 2 B 5 C 10 D 15 评价油性脂形成薄膜的能力的指标是（ ） A 粘度 B 油性 C 稠度 D 可塑性 10. 评价油脂，分子间内摩擦力的指标是（ ） A 粘度 B 油度 C 稠度 D 可塑性 11. 油脂在碱性条件下的水解反应称（ ） A 氧化反应 B 皂化反应 C 老化反应 D 乳化反应 12. 评价油脂的不饱和的成都的指标（ ） A 酸价 B 皂化价 C 碘价 D 过氧化价 13. 碘价低于 90 的油脂是（ ） A 全干性油 B 干性油 C 半干性油 D 不干性油 14. 皂化价是指皂化（ ）克脂肪所消耗的 KOH 的毫克数 A 1 B 10 C 100 D1000 15. 碘价是指（ ） 克脂肪所吸收碘的克数 A 1 B 10 C100 D1000 16. 一般说来， 动物脂肪中（ ） 的含量高于植物脂肪 A 不饱和脂肪酸 B 必须脂肪酸 C 低级脂肪酸 D 饱和脂肪酸 1. 三糖属于（ B ） A 单糖 B 低聚糖 C 多糖 D 糖精类 2. 单糖分子不具有的性质是（ D ） A 变旋光现象 B 成、脪 C 糖苷 D 水解 3. 下列多糖中，不含 a—1.4 糖苷 是（ C ） A 直连淀粉 B 饴糖 C 纤维素 D 支链淀粉 4 一定量的麦芽糖和糊精的混合物称（ B） A 单糖 饴糖 C 多糖 D 转化糖 5. 淀粉在敏的作用下彻底水解的产物是（ B ） A 糖苷 B 葡萄糖 C 麦芽糖 D 果糖 6. 直连淀粉以碘液处理是（ A ） A 蓝色 B 紫红色 C 黄色 D 绿色 7. 下列物质中不能直接作为人类的营养物的是（ C ） A 淀粉 B 糖原 C 纤维素 D 砂糖 8. 下列物质中，主要成分不是甘糖是 （ D ） A 白砂糖 B 冰糖 C 绵白糖 D 乳糖 9. 四糖属于 （ B ） A 单糖 B 低聚糖 C 多糖 D 糖精类 10. 单糖与强酸生成的糠醛能与 a—奈酚反应量（ D ） A 蓝色 B 黄色 C 红色 D 紫色 11. 下列多糖不是由葡萄糖组成的是（ D ） A 淀粉 B 糖原 C 纤维素 D 琼胶 12. 不属于糖类的物质是（ C ） A 琼胶 B 纤维素 C 糖类 D 淀粉 下列四中淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是 （ D A 直连淀粉 B 糊化淀粉 C 老化淀粉 D 支链淀粉 糯米找那个的淀粉几乎是（ D ） A 直连淀粉 B 糊化淀粉 C 老化淀粉 D 支链淀粉  ） 15. 低聚糖是由多少个单糖分子脱水缩而成的糖（ D ） A1—8 B 2—12 C 1—10 D2—10 属于蔗糖分子是具有的性质是（ D ） A 边旋光现象 B 成脪 C 成甘 D 糖精 蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例大致为（ A ） A1：1 B2：1 C 3：1 D4;1 碳水化合物的今本单位是（ C ） A 多糖 B 二糖 C 单糖 D 糖精 19． 下列塘中不具有还原性的是（ D ） A 麦芽糖 B 果糖 C 乳糖 D 蔗糖 20. 等量的葡萄糖和果糖的混合物为（ D ） A 单糖 B 低糖 C 多糖 D 转化糖 21. 直链淀粉中，主链和支链的连接处是一下列哪种链于接的（ B ） A a-1，4-糖甘链 Ba-1，6-糖甘链 C b-1，4-糖甘链 Db-1，6-糖甘链 22． 蔗糖加热到 200 摄氏度以上可以脱水形成（ A 蔗糖 B 砂糖 C 麦芽糖 D 葡萄糖  A ） 23. 24 下列物质中，由葡萄糖组成的是 （ C ） A 琼脂 B 糖精 C 纤维素 D 蛋白质 葡萄糖的甜度约为蔗糖的 （ ） A30—50% B 40—60% C45—55% D65—75% 25． 自然界中存在的单糖其构型大多数为（ B ） A L 构型 B D 构型 C Z 构型 D E 构型 35 饴糖事故由一定量的糊糊和下列哪种糖组成的混合物（ B ） A 单糖 B 麦