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维生素B6 生理功能 参与氨基酸代谢。 参与糖原与脂肪酸代谢。 在核酸与DNA合成中发挥作用。 其他：参与神经介质合成；降低血浆同型半胱氨酸水平，预防心血管疾病。 缺乏与过量 较少见缺乏，大多为临界轻度缺乏，与其他B族维生素一起缺乏。 缺乏症状为皮肤损害、眩晕、精神抑郁与精神紊乱。高同型半胱氨酸血症。对儿童影响大于成人。 食物过量摄入影响不大，仅在用补充剂给予大量维生素B6进行治疗时出现感觉神经病变。 食物来源 成年人1.2毫克/天。 肉类、动物肝、豆类、鱼类、葵花籽、核桃含量丰富，乳类及油脂含量较低。 维生素B12 缺乏症及食物来源 巨幼红细胞性贫血 神经系统损害：记忆力下降、精神抑郁 高同型半胱氨酸血症：心血管疾病危险 主要来源肉类、内脏、鱼、禽、贝类、蛋类，乳类有少量，植物性食物很少。 烟酸 生理功能 参与细胞内生物氧化过程 是葡萄糖耐量因子重要成分，维持胰岛正常功能。 其他：保护心血管 * * 维生素 维生素特点 存在于天然食物中，人体不能合成或合成量很少。 不提供能量，不是身体组织结构成分。 参与人体物质代谢。 需要量少，但不能缺少。 有些维生素有几种类似结构、功能相近化合物。 营养学角度分为脂溶性与水溶性维生素。 脂溶性维生素 溶于脂肪与有机溶剂，不溶于水。 当脂肪吸收不良时影响它吸收。 在体内积存于脂肪组织与肝脏中。 缺乏症状出现缓慢，过量摄入引起中毒。 在食物中与与脂类共存。 包括维生素A、D、E、K。 水溶性维生素 溶于水，不溶于脂肪与脂溶剂。 不易积存，过量摄入时，多余从尿中排出。 摄入过多无明显中毒表现，但会干扰其他营养素代谢。 缺乏症出现快，必须每天从膳食摄入。 包括B族维生素（B1、B2、PP、B6、叶酸、B12、泛酸、生物素）与维生素C。 维生素缺乏原因 摄入量不足，见于膳食不均衡、挑食、偏食。 消化不良或疾病时人体吸收利用降低。 特殊生理时期对维生素需要量增加。 长期服食维生素补充剂，突然停服或减少服用量。 维生素A 生理功能 维持正常视觉：感受暗光。 维持上皮细胞生长与分化。 维持正常生长与生殖功能。 维持骨生长平衡。 预防肿瘤：皮肤及粘膜组织癌症。 提高免疫功能与对疾病抗感染能力。 缺乏症 暗适应能力下降与夜盲症 干眼病：结膜干燥、出现毕脱氏斑、角膜干燥、角膜软化，严重可造成失明。 毛囊角化症：皮肤干燥、粗糙、脱屑。 儿童发育迟缓，影响牙齿与骨骼发育，免疫力低下，血红蛋白合成代谢异常。 缺乏原因：膳食不足、胎儿期储备不足。 过量与中毒 急性中毒：恶心、呕吐、头痛、眩晕、视觉模糊、肌肉失调，婴儿囟门突起，剂量过大时引起反复呕吐、厌食、嗜睡。 慢性中毒：较常见，头痛、脱发、肝脏肿大、皮肤瘙痒、肌肉僵硬。 胡萝卜素血症：黄疸样皮肤，停服后症状逐渐消失。 致畸性：孕妇过量摄入引起胎儿畸形。 食物来源 成人800微克RE/天。 维生素A：动物肝脏、鱼籽、鱼肝油、奶油、全奶、蛋黄。 类胡萝卜素：深色蔬菜与水果，如胡萝卜、豌豆苗、红薯、辣椒、菠菜、芒果、柿子、杏。 维生素D 生理功能 促进小肠钙吸收：诱发钙结合蛋白合成。 促进肾小管对钙磷重吸收，减少丢失。 维持骨骼与牙齿正常生长。 维持血钙正常水平，血钙过高时，产生降钙素，发挥类似激素作用。 缺乏症 佝偻病：X形或O形腿，鸡胸，肋骨串珠，囟门闭合延迟，脊柱弯曲，婴儿发病高于成人，北方发病高于南方。 骨质疏松：骨密度下降，女性多于男性，女性多见于绝经后，男性多见于60岁后。 骨质软化症：腰背部疼痛，腿部不定位疼痛，孕妇骨骼变形导致难产，多见于孕妇、哺乳期、老人。 手足抽搐症：维生素D缺乏不是唯一原因。 过量与中毒 食源性中毒极罕见，多是由注射纯维生素D药剂或摄入过量维生素D补充剂引起。 主要表现为食欲不振、厌食、恶心、呕吐、烦躁、发热、头痛、多尿。 高血钙症、高尿钙症，使钙沉积于心脏、血管、肺与肾小管等软组织。 食物来源 成人10微克/天 天然途径：日光浴，无需食物提供。 食物途径：鱼肝油、海水鱼、动物肝、蛋黄、奶油、干酪。 维生素E 生理功能 抗氧化作用：缺乏时使细胞抗氧化功能障碍，引起细胞损伤与溶血性贫血。 延缓衰老：减少脂褐斑（老年斑）产生。 调节血小板粘附力与聚集作用：缺乏时血小板易凝集，凝血作用增强，使心肌梗塞与中风危险性增高。 与生殖功能有关，但与性激素分泌无关。临床上常用于治疗先兆流产与习惯