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食品理化检验重点复习内容;第一章绪论;分析方法 （1）化学分析法 化学分析法是以物质的化学反应为基础的分析方法。化学分析法是食品分析的最基本、最重要的分析方法 。 方法：重量分析、容量分析 （2）仪器分析法 仪器分析法是目前发展较快的分析技术，它是以物质的物理、化学性质为基础的分析方法。 它具有分析速度快、一次可测定多种组分、减少人为误差、自动化程度高等特点。方法：色谱分析、电化学分析、原子吸收、核磁共振、比色分析 （3）微生物分析法和生物鉴定法 食品的微生物???析法和生物鉴定法主要是指细菌学的检验，包括真菌及其毒素、食源性病原细菌及其毒素等的检验。 经典的方法有固体培养基法、液体培养基发酵法等。;第二章 食品样本的采集、保存和处理;;3 食品样品的前处理方法。;;;5 湿消化法和干灰化法;;;7 干扰成分的去除的主要方法;第三章 食品的营养成分分析;;;;;;;;;;;;;;;;;;8、荧光法测定总抗坏血酸、还原型抗坏血酸的测定原理 总抗坏血酸原理：样品中还原型抗坏血酸经活性炭氧化为脱氢抗坏血酸后，与邻苯二胺(OPDA)反应生成有荧光的喹喔啉 (quinoxaline)衍生物，其荧光强度与抗坏血酸的浓度在一定条件下成正比，以此测定食品中抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的总量。;;;第四章 保健食品功效成分的检验;;;;;;第五章 食品添加剂的分析;;;;;;;;;;;;;第六章 食品中农药残留的分析;;;;;;第八章 霉菌毒素检验;;;;第九章 食品中其他化学污染物的检验;;;;第十章 几类常见食品的卫生检验;;;;;;;;;;;;;第十一章 食品中转基因成分的检验;;双链DNA在90～95℃变性;;第十二章 食品容器和包装材料的卫生检验;;;第十三章 化学性食物中毒的快速检验 ;;;;知识改变命运，态度成就未来