高考化学单元考点综合复习课件9.pptxVIP

一、单糖、二糖、多糖 类别 结构特征 主要性质 重要用途 单糖 葡萄糖 C6H12O6 多羟基醛 白色晶体，溶于水，有甜味，既有氧化性，又有还原性，还可以发生酯化反应，并能发酵生成乙醇 营养物质、制糖果、作还原剂 二糖 蔗糖 C12H22O11 无醛基 无色晶体，易溶于水，有甜味，无还原性，能水解生成葡萄糖和果糖 食品 麦芽糖 C12H22O11 有醛基 白色晶体，溶于水，有甜味，能发生银镜反应，能水解生成葡萄糖 食品 类别 结构特征 主要性质 重要用途 多糖 淀粉 (C6H10O5)n 由单糖单元构成的天然高分子化合物 白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水，无还原性，能水解，最终生成葡萄糖，碘遇淀粉变蓝色 制葡萄糖、乙醇 纤维素 (C6H10O5)n 单糖单元含3个醇羟基 无色无味固体，不溶于水及有机溶剂，无还原性，能水解生成葡萄糖，并能发生酯化反应 造纸、制炸药、人造纤维 单糖、二糖、多糖的转化： 二、油脂 1．“酯”与“脂”的区别 酯：酯是由醇与酸(包括有机酸和无机含氧酸)相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称。从结构上看，酯是含有 的一类化合物。 脂：指动物体内和植物体内的油脂。动物体内的油脂是固态或半固态，一般称为脂肪。植物的油脂呈液态，一般称为油。油和脂肪统称为油脂，它们属于酯类。油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)和油酸(C17H33COOH)等跟甘油生成的甘油酯，它的结构可表示为： 2．油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及 其分馏产品) 含饱和烃基多 含不饱和烃基 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 具有酯的性质能水解，某些兼有烯烃的性质 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热无变化 三、蛋白质 蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成的结构复杂的化合物，属于天然有机高分子化合物。氨基酸是蛋白质水解的最终产物，是蛋白质的基石。 蛋白质和酶 类别项 定义 结构特点 主要化学性质 蛋 白 质 蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是α­氨基酸)经缩聚后而形成的高分子化合物 分子中存在着氨基和羧基，与氨基酸相似，也是两性物质，还含有肽键 1.具有两性，与氨基酸相似； 2．可发生水解(在酸、碱或酶的作用下)经过多肽，最后得到多种α­氨基酸。即水解时肽键CON中的C－N键断裂。 3．溶于水具有胶体的性质； 4．加某些浓的盐溶液于蛋白质溶液中，使蛋白质发生凝聚而析出(称盐析)，继续加水，蛋白质能重新溶解。即盐析是可逆过程； 5．蛋白质的变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下产生变性作用而凝结，这种凝结不可逆，加水不能重新变为蛋白质； 6．颜色反应：蛋白质(具有苯环结构的蛋白质)与硝酸加热时变黄色； 7．灼烧含蛋白质的物质具有烧焦羽毛味 类别项 定义 结构特点 主要化学性质 酶 大部分酶是蛋白质 具有蛋白质的结构特点，也有自己的特性 1.变性(与蛋白质相似)； 2．具有自己的特性，是生物催化剂；酶的催化作用条件温和、反应快，具有专一性 四、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 物质 水解条件 产物 蔗糖 加热、稀硫酸作催化剂 葡萄糖和果糖 淀粉、纤维素 加热、稀硫酸作催化剂 葡萄糖 油脂 加热、酸作催化剂 丙三醇(甘油)和高级脂肪酸 加热、碱作催化剂 丙三醇和高级脂肪酸钠(皂化反应) 蛋白质 酶作催化剂 氨基酸 五、三种营养物质的检验 加入试剂 反应条件 现象 葡萄糖 银氨溶液 水浴加热 有银析出 新制备的氢氧化铜悬浊液 酒精灯加热至沸腾 砖红色沉淀 淀粉 碘酒(或碘水) 常温 蓝色 蛋白质 浓硝酸 酒精灯微热 变黄(含苯环蛋白质的颜色反应) 直接点燃(燃烧法) 烧焦羽毛的特殊气味 油脂 下列有关叙述正确的是(　　) A．油脂没有固定的熔沸点，油脂都能和碱反应 B．油脂皂化是取代反应，油脂硬化是氧化反应 C．变质的油脂有难闻的气味，是由于油脂发生了水解反应 D．油脂水解得到的丙三醇，俗称甘油，是一种护肤品 AD 油脂是油和脂肪总称，大多数是混甘油酯，没有固定的熔沸点。油脂在加热、酸碱性环境下都能发生水解反应。油脂硬化是加成反应，油脂变质是发生氧化反应。甘油具有吸湿性，是一种护肤品。 AD 1.下列有关叙述正确的是( ) A．柴油、深海鱼油、花生油、牛油都是天然油脂混合物，属于油酯 B．油脂是食物中产生能量最高的营养物质，但不是人类活动所需能量的主要来源 C．油脂水解的产物是水和CO2 D．油脂的水解反应，都是皂化反应 B 柴油是烃类物质的混合物。人类活动的最基本的主要能量来