学前儿童膳食指南及食谱编制教学提纲.pptVIP

第五章 学前儿童的合理膳食;2.膳食中优质蛋白比例较高 优质蛋白应不低于蛋白质总量的50%，主要由蛋、奶、肉、鱼豆制品提供优质蛋白。 3.食物选择及烹调方式易于消化 膳食要切碎煮烂，软硬适中避免高温油炸，过于细腻，温度适宜，无刺激性。 4.食物的色香味形俱佳 5.餐次多 学前儿童胃容量少，肝糖原储存少，应适当增加餐次。; 二、学前儿童膳食的常见问题 1.奶类选择问题 劣质奶粉和喝鲜奶都不利于孩子对营养物质的消化吸收。 2.辅食添加问题 母乳喂养的孩子存在辅食添???不及时，而且添加的食物比较单一，添加的顺序不科学，易引起消化问题。 3.膳食结构问题 存在优质蛋白质的供应过高，而谷物、粗粮、豆类及豆制品摄入不足，碳水化合物提供的能量不足，没有达到推荐量。;4.膳食搭配问题 存在酸碱搭配不合理，粗细粮搭配不合理，造成儿童营养单一、不全面，影响其正常的生理功能。 5.零食选择问题 过多选用虾条、薯片等膨化食物，造成孩子偏食、厌食，甚至营养不良，另外零食的进食时间也不合理。 6.餐次安排问题 膳食安排不合理，早餐一点点，晚餐大鱼大肉。另外，还存在餐次过多或过少，未考虑孩子的生理特点。;第二节 合理膳食的概念及要求;1.合理膳食的结构 （1）不可缺少的五大类食物 粮谷类、动物性食品、大豆及其制品、蔬菜水果类、热能性食品。 （2）保证六大营养素齐全 蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水齐全，而且比例合适，不过多摄入某一种营养素。 （3）食物要合理搭配 做到主副食、荤素菜、粗细粮等合理搭配，有利于营养物质发挥应有的作用。; 另外食物的种类越多越好，种系越远越好，有利于蛋白质的互补。 2.合理膳食的特点 （1）数量充足 （2）营养均衡 （3）能量控制 （4）适度性 （5）多样性; 二、学前儿童合理膳食的要求 1.供给充足的能量和优质蛋白质 能量和蛋白质对孩子脑以及各个系统的发育具有重要意义，能量供应多选用碳水化合物。 2.膳食搭配合理，做到营养均衡 五大类食物要齐全、数量充足、比例合适，还应注意主副食、荤素菜、粗细粮等合理搭配，以保证充足的营养。 3.食物的色香味形等感官性状要讲究美感 色彩调和、香气扑鼻，达到色、香、味、形的和谐统一。变换烹调方式也能增强食欲。;4.餐次安排上要一日多餐 在此基础上，并保证吃好早餐，少吃零食，饮用清淡饮料。 5.科学合理地选择零食 多食用水果、坚果等经常食用的零食，鱼片、肉干、巧克力等适当食用，糖果、各种膨化食物、蜜饯等限制食用。 6.口味上少盐、不甜、不腻 儿童膳食从一开始就应当少盐、不甜，避免油腻，有利于其身体健康，避免龋齿、肥胖以及心血管等成人疾病的发生。;第三节 学前儿童膳食指南及平衡膳食宝塔;3.尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D 母乳中维生素D含量较少，易引起维生素D缺乏，应适当补充维生素D。 4.给新生儿和1~6月龄婴儿及时补充适量维生素K 可预防新生儿和1~6月龄婴儿维生素K缺乏相关的出血性疾病。 5.不能用母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养 6.定期监测生长发育状况 主要对身高和体重等生长发育指标进行测量。; （二）6~12月龄婴儿喂养指南 1.奶类优先，继续母乳喂养 建议每日保证600~800ml的奶量，以保证婴儿正常体格和智力发育。 2.及时合理添加辅食 建议6月龄时开始添加半固体食物（如米糊、菜泥、果泥、蛋黄泥、鱼泥等），7~9月龄时可由半固体食物逐渐过渡到可咀嚼的软固体食物（如烂面、碎菜、全蛋、肉末），10~12月龄时以进食固体食物为主的膳食。 3.尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品 每餐的安排可逐渐开始尝试搭配谷类、蔬菜、动物性食物，每日应安排有水果。;4.逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为 7~8月龄的婴儿，允许用手握或抓食物吃，到10~12月龄时应鼓励婴儿自己用勺进食，这样可以锻炼婴儿手眼协调功能，促进精细动作的发育。 5.定期监测生长发育状况 每月对其身高和体重等生长指标进行测量。 6.注意饮食卫生 ;（三）1~3岁幼儿喂养指南 1.继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样 可继续母乳喂养到2岁，满2岁时逐渐停止母乳喂养，提供幼儿配方奶粉和其他的乳制品，适当增加细、软、烂的膳食，种类不断丰富，逐渐向食物多样化过渡。 2.选择营养丰富，易消化的食物 如蛋、鱼虾类、肝泥等。 3.采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食 宜采用蒸、煮、炖、煨等方式，口味清淡为好，不宜食辛辣刺激性食物，少用或不用味精、鸡精、色素