中西餐宴会敬酒礼仪(PPT48页).ppt

注意事项 ? 竞争对手尽量避免安排在一起，身份大体 相同， 或同一专业的可安排在一起以便谈话，如夫人出 席，通常把女方排在一起。 ? 秘书应该引导就座 。 餐饮礼仪 ? 考客人口味与审美取向 ? （要做有心人，随时记着，全体客人喜欢吃的， ? 个人喜欢吃的，炒芹菜根；小薛） ? 满足客人尝鲜心理； ? （接待人员要注意介绍） ? 介绍本地新颖特色菜虑 中餐点菜 — 针对性的投其所好 中餐点菜 —量力而行、控制标准 ? 根据宴请规格，提供量 力而行的最佳组合，做好 预算，控制标准。 （接待标准，三期老外） ? 不讲究排场， 不能浪费，最简单的办 法： N+1 中餐点菜 —注意菜肴的优先选配 （考验接待人员，提前做功课 ） 主人私房菜 本地特色菜 （荆芥、被 面鲤鱼 客人喜好菜 （猪蹄、鱼 头） 餐馆拿手菜 （黄焖鱼） ） 点菜的禁忌 ? 职业的（公安部，司机）； ? 个人的；民族的，满族狗肉；宗教的，牧师林部 吃猪肉，虔诚的也不狗肉，也不饮酒；健康的， 糖尿病不吃甜的。 筷子 筷子使用禁忌 1 ．不“品尝”筷子。 2 ．不“跨放”筷子。 3 ．不“插放”筷子。 4 ．不“舞动”筷子。 5 ．不“滥用”筷子。 比如：横筷 优雅得体中西餐礼仪 舌尖 上的礼仪 品尝食物、品味修养 宝马培训学院形象礼仪老师 万洋 中餐文化 ? 距今 50 万年前，周口店“北京猿人”遗址中发现有能够自主控 制用火。熟食，在那个时候就有了产生的可能。 ? 中餐菜肴具有味道，色泽，质量、营养，香气，盛器 7 大特点 。 十大菜系 十大菜系分别是 ? 1 、鲁菜 ? 2 、 川菜 ? 3 、粤菜 ? 4 、淮扬菜 ? 5 、徽菜 ? 6 、湘菜 ? 7 、闽菜 ? 8 、浙菜 ? 9 、鄂菜 ? 10 、京菜 西餐文化 ? 西餐中的“西”，是指地理位置处于西半球的国家，通常包括欧 洲、美洲、东欧各国、澳大利亚、新西兰。以面包为主食，多以 长形桌台为台形。 ? 西餐中的 6 个 ” M “ ? 1 、菜谱（ Menu) ? 2 、音乐 (Music) ? 3 、气氛 (Mood) ? 4 、会面 (Meeting) ? 5 、礼节 (Manner) ? 6 、食品 (Meal) 四大菜系 西餐四大菜系 ? 1 、法国菜 ? 2 、意大利菜 ? 3 、英国菜 ? 4 、俄罗斯菜 中餐礼仪的特点 ? 民以食为天 “ ? 后半句是 ”食以味为先“ 。 西餐礼仪的特点 ? 用餐以营养为最高标准，讲究优雅的坐姿，行 为举止的礼貌。 ? 用餐中很少大声聊天。 一、宴请的原则 ? 宴会是指以宴请为形式的一种重要的社交活动，在宴会上可以增加交流，开 阔眼界，广交朋友，以美食之名联络感情。 ? 宴请 5M 原则 ? 1 、费用 ? 2 、会客 ? 3 、环境 ? 4 、音乐 ? 5 、菜单 二、邀约的技巧 ? 1 、态度诚恳自信 ? 2 、理由充分，不容易被拒绝 ? 3 、时机恰当，符合邀约气氛 三、宴请的理由 ? 1 、分享喜悦 ? 2 、感恩和感谢 ? 3 、表达歉意 ? 4 、联络感情 ? 5 、求人帮忙 四、宴请技巧 ? 1 、直接邀请 ? 2 、间接邀请 ? 3 、利用”时间“ ? 4 、巧妙设局 五、餐厅的选择 ? 1 、契合主题 ? 2 、菜品优良 ? 3 、富有特色 ? 4 、交通方便 ? 5 、有备无