食品的物理检验方法.pptxVIP

第三章 食品的物理检验方法; 根据食品的相对密度、折射率、旋光度等物理常数与食品的组分含量之间的关系进行检测的方法称为食品的物理检测法。物理检测法是食品分析及食品工业 生产中常用的检测方法。;§1 概 述;一、物理检测的意义; 通过测定液态食品的这些特性，可以指导生产过程、保证产品质量以及鉴别食品组成、确定食品浓度、判断食品的纯洛程度及品质，是生产管理和巾场管理不可缺少的方便而快捷的监测手段。;二、物理检测的内容与方法;§2 物理检测的几种方法; ; 记作 ，无因次量 常用 、 表示。 ;液态食品相对密度的测定方法;普通型;原理：;测定方法;将样倾出，洗净密度瓶，装入煮沸30min并冷却至20℃以下的蒸馏水，按测定样液的方法同样操作，测定出同体积的20℃蒸馏水的质量。;;操作应注意的问题：;2.密度计法;; (1) (2) (3) (4) （1）普通密度计 （2）附有温度计的糖锤度密度计 （3、4）波美密度计 ;直接以20℃时的密度 值为刻度的。 0.700～1.000 为轻表，用来测量比水轻的液体； 1.000～2.000 为重表，用来测量比水重的液体。; 又称勃力克斯计 （Brixs