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这家面包店凭什么成为星巴克最大的竞争对手？这家面包店凭什么成为星巴克最大的竞争对手？ 这家面包店凭什么成为星巴克最大的竞争对手这家面包店凭什么成为星巴克最大的竞争对手？？ 2018年 03月 15 日 一个创建刚好一个创建刚好 3030 年的面包和简餐店，年的面包和简餐店，空空荡荡空空荡荡，，看上去生意不行的样子看上去生意不行的样子，，凭什么来觊觎凭什么来觊觎 一个创建刚好一个创建刚好 3030 年的面包和简餐店年的面包和简餐店，，空空荡荡空空荡荡，，看上去生意不行的样子看上去生意不行的样子，，凭什么来觊觎凭什么来觊觎 星巴克的地位呢？星巴克的地位呢？ 星巴克的地位呢星巴克的地位呢？？ 75 亿美元，这是近几十年北美第二大餐厅并购交易的金额。 谁值这么多钱？ Panera Bread，一个面包和简餐店，创建刚好 30年，主打自家烘焙产品，以及沙拉、三 明治、汤类的简餐。目前它在美国和加拿大拥有 2000 多家分店，自营店和加盟店各占一 半左右，每年销售额 50亿美元。 出手买下它的是来自卢森堡的 JAB 资本，JAB资本在这几年横扫了不少餐饮企业。投资界 认为，近期落袋的 Panera Bread 接下来很可能会感受到大家庭里的咖啡香味，把饮品这 块的短板补足，而这个“品牌集成店”的重点对垒目标，就是星巴克。 数字化点单与免排队体验 数字化点单与免排队体验 数字化点单与免排队体验数字化点单与免排队体验 Panera Bread的核心目标是通过运营优化和科技来提升消费者体验。而消费者最直接能感 受到的改变是：数字化点单和免排队体验。 这也是为什么前面那张图里的门店空空荡荡的原因。这个过程它通过手机 App、网页端和 店铺内的平板来实现，大致可以分成两步： 第一步，也是最核心的一步，是店内的平板。计划刚一开始，每家门店平均就已经安装上 了至少 7 台，它们霸占了单独的桌子和区域，消费者直接在此选择菜品、完成支付，拿了 感应器就可以入座了。这个感应器背后的追踪系统会让服务员将菜品送到正确的餐桌上， 你不用拿着疯狂震动闪烁的感应器过去自取。 第二步，是 PC端的网页以及移动端上的 App，它们的核心服务是 Rapid Pickup(快速取) 服务。没空堂食的消费者，可以提前下单，之后到店取餐(但是店里的平板也有按钮让你 使用这项服务)。店内有专设的取餐区，墙上一块大屏幕，显示订单的准备情况；也有架 子，如果你迟来了，也会看到你的餐在上面等你；有的店面的取餐区还有座位，提早到了 或者人太多了也不怕，咱们坐着等。 符合门店特色 符合门店特色 符合门店特色符合门店特色 Panera Bread自身的三大特点，让它们将着力点放在了以店内平板为代表的触屏点单上。 如果你的门店也符合这三大特点，正好 iPad刚推出新款，你可以收购一点正在大打折的 旧款试试。 1.品类众多，菜单结构庞杂 在点餐页面的左侧，你可以发现这个快休闲品牌的菜单分类(下图蓝框处)，实在是不少， 堪比正餐餐厅了：大碗菜、面食、沙拉、汤类和其他碗装点心、三明治、烤饼、儿童餐、 饮品、烘焙类产品(比如店里会卖大大块的面包、司康等)、配菜和酱。你现在就理解为什 么这个品牌当年的平均点单时间是 8分钟，如果你不是常客，8 分钟光是通读一遍菜单都 够呛，做成板子贴在店里估计能糊住一大面墙。而现在，点单时间压缩到 1分钟。触屏点 餐，节省时间和精力，也让店铺看上去更加清爽简洁。 2.力推会员机制 在屏幕的显著位置(上图红框处)，你能很快查询到自己的过往订单、储存的常点食物、会 员积分情况。Panera Bread 早在2010 年就推出了自己的会员计划 MyPanera，现在已经拥 有 2500 万用户。它的最主要特点，也是最具有优势的玩法，就是“你不知道什么时候给 你优惠”，哪天刷卡就送你一份沙拉了。这样的惊喜式福利，让顾客在屏幕上每一次自己 查询最为方便。 3.产品本身信息量大 Panera Bread被看作是第一家将自己的“禁用食材清单”全部公之于众的全美连锁企业， 这个清单里包括人工合成色素、香精、甜味剂和防腐剂，他们承诺在 2016年之前完成这 个大清理，这也是为什么Panera Bread的核心消费群体是收入高于平均水平的中青年女 性，她们是对于热量、营养均衡特别关注的群体，触屏点餐让每个菜品的营养信息以及配 料表部可以得到最丰富最直观的体现。