怀石料理论文.pdfVIP

东华理工大学长江学院毕业设计论文 　 要旨 要 旨 懐石料理とは茶席でお茶を出す前に出される簡単な食事である。茶道の創始者で ある千利休〔せんのりきゅう〕が安土 ・桃山時代に茶道を確立していく中で、茶を 美味しくさせる。でも、時期によって、懐石料理の概念も違う。それに、懐石料理 を数時間に食べる間に、とても複雑な精神がある。 本論は「懐石料理の精神をめぐって懐石料理について」という課題に力を入れ、 検討するつもりである。具体的にいえば、検討したい点は三つである。第一に、懐 石料理の起源と発展。第二に、懐石料理の精神。第三に、懐石料理の社会意味。こ の三つについて、懐石料理の各方面に検討して、社会意味と精神などを見つける。 その中に日本の精神を発見する。 キーワード： 懐石料理;茶道;禅 ;思想 东华理工大学长江学院毕业设计论文 　 摘要 摘 要 怀石料理是在茶会饮茶之前所食用的简单的料理。是茶道的创立者千利休在安土、 桃山时期建立茶道时为了让茶能够更好喝而创立的料理。但是，时代不同，茶道的理 念也变的各不相同。并且，在吃怀石料理的这几个小时之间，也蕴含着很多复杂的精 神含义。 本文通过《围绕着怀石料理的精神来谈谈怀石料理》这个课题来进行深入的研究。 具体点的讨论大致分为以下三点：第一、怀石料理的起源及其发展；第二、怀石料理 所包含的精神含义；第三、怀石料理所具有的社会意义。通过以上这三点，从各个角 度深入的剖析怀石料理，找到并发现怀石料理中所蕴含的精神含义和社会意义。并且 从里面找到日本人的精神。 关键词： 怀石料理;茶道;禅;思想 东华理工大学长江学院毕业设计论文 　目次 目　　　　次 はじめに 1 ⒈ 懐石料理の起源と発展 1 1.1 懐石料理の起源 1 1.2 懐石料理の出される順序とマナー 2 1.3 懐石料理は現在の日本における発展状況 4 ⒉ 懐石料理の精神 5 2.1 懐石料理から見た仏教禅宗思想 5 2.2 懐石料理から見た茶道思想 6 2.2.1 懐石料理から見た茶道四谛の和、敬、清、寂 6 2.2.2 懐石料理から見た一期一会と独坐観念 6 ⒊ 懐石料理の社会意味 8 おわりに 10 謝 辞 11 参考文献 12 东华理工大学长江学院毕业设计论文 懐石料理の起源と発展 はじめに 日本料理の形は、奈良、平安朝と、次第に確立してきた。日本料理には、本膳料 理、懐石料理、会席料理、卓袱料理 、四つの形がある。その中に最初と一番正統 な料理は勿論懐石料理である。その特徴は作り方法は古代のままで、材料の本来 味を守る。四季おりおりの旬の材料だけで献立を作り、季節感を盛り上げると同時 に、材料の持つ色、形、香り、味を重んじて、これを素直に生かす。そして、切れ 端まで、けっして、粗末に扱わない簡素な心を厳しく守る態度、季節の寒暖にかか わらず、「温かい料理は、あくまでも温かく」、「冷たいも は、それを盛る器まで 十分に冷たくして供する」、こうした心がまえ、心くばりは、家庭料理や専門料理 の中でも、大いに、見習わなければならない。それにしても、懐石料理は環境の静 かと素朴を重じる。 懐石料理はとても高い。でも、食べる人は多い。それにしても、この料理は他 国も広がっている。どうして懐石料理はこんな高いのに、人気はまだ依然にすごい。 これからは紹介する。 ⒈ 懐石料理の起源と発展 日本の料理と言えば、四つが世界で有名である。それは懐石料理、会席料理、卓 袱料理と本膳料理である。この四つの中に、一番早い、一番正統な料理は今までも う四百五十年の歴史がある懐石料理である。懐石料理は日本料理の精華と呼ばれる。 これから、懐石料理の起源と発展を紹介す