微生物的生长及影响因素讲解.pptVIP

微生物各生理过程的不同最适温度 菌 名 生长温度℃ 发酵温度℃ 累积产物温度℃ 嗜热链球菌 37 47 37 乳酸链球菌 34 40 产细胞： 25~30 产乳酸： 30 灰色链霉菌 37 28 — 北京棒杆菌 32 33~35 — 丙酮丁醇梭菌 37 33 — 产黄青霉 30 25 20 Cardinal temperatures Temperature classes 2 、氧气 ? 根据微生物与氧的关系，可分为： 专性好氧菌：必需在有氧条件下生长 好氧菌 兼性厌氧菌：在有氧及无氧条件下均能生长，但在有氧条件下生 长得更好。 微好氧菌：生长需要少量的氧，过量的氧常导致这类微生物死 亡。 耐氧菌：生长不需要氧，但氧对其也无毒害。 厌氧菌 （专性）厌氧菌：只能生长在无氧条件下，氧剧毒 ，即使短期 接触空气，也会抑制其生长甚至致死。 (a) 专性好氧菌； (b) 厌氧菌； (c) 兼性厌氧菌； (d) 微好氧菌； (e) 耐氧菌 厌氧菌的氧毒害机制 ? O 2 + e ? O 2 . ? 2 O 2 . + 2H + H 2 O 2 + O 2 NADH 2 NAD SOD 好氧生物及耐氧菌 2H 2 O 过氧化氢酶 好氧生物 过氧化物酶 耐氧菌 H 2 O + ? O 2 3 、 pH 值 ? 基本原理 ? 使蛋白质、核酸等生物大分子所带电荷发生变化，从而 影响其生物活性； ? 引起细胞膜电荷变化，导致微生物细胞吸收营养物质能 力改变； ? 改变环境中营养物质的可给性及有害物质的毒性。 ? pH ： -lg[H + ] ，指外界环境的 pH 值。 嗜碱微生物 最适生长 pH 值偏于碱性 （如多数放线菌） 耐碱微生物 ? 微生物 （如链霉菌） 嗜酸微生物 最适生长 pH 值偏于酸性 （多数真菌） 耐酸微生物 （乳酸杆菌） 微生物的生长及影响因素 一、微生物的生长 ? 个体生长：细胞体积增大，重量增加。 ? 个体生长→个体繁殖→群体生长 ? 除了特定的目的以外，在微生物的研究和应用中提到的 “生长”，均指群体生长。 细菌的繁殖方式 Binary fission-growth cycle 二、微生物群体的生长规律 ? 把少量纯种单细胞微生物接种到恒容积的液体培养基中后， 在适宜的条件下，它们的群体就会有规律的生长起来。以 细胞数目的对数值作纵坐标，以培养时间作横坐标，就得 到微生物的典型生长曲线。 ? 根据微生物的生长速率常数 R 不同，可分为： 1. Lag phase （延滞期、调整期、适应期） 2. Exponential phase （指数期、对数期） 3. Stationary phase （稳定期、平衡期） 4. Death phase （衰亡期） Growth cycle of populations in batch culture 1 、延滞期 ? 特点 1. 生长速率常数 R = 0 2. 细胞形态变大或增长 3. 细胞内 RNA 尤其是 rRNA 含量增高，原生质呈碱性。 4. 合成代谢活跃，易产生诱导酶。 5. 对外界不良条件反应敏感 ? 影响因素： 1. 菌种特性 2. 接种龄 3. 接种量 4. 培养基成分 （ 1 ）接种龄的影响 ? 接种龄：种子的群体生长年龄，即它处在生长曲线的 哪一个阶段，这是一种生理年龄。 ? 若以对数期接种龄的种子接种，则子代培养物的延滞 期就短。 ? 若以延滞期或衰亡期的种子接种，则子代培养物的延 滞期就长。 ? 若以稳定期的种子接种，则延滞期居中。 （ 2 ）接种量的影响 ? 一般说来，接种量大， 则延滞期短，因此， 在发酵工业上，为缩 短不利于提高发酵效 率的延滞期，一般采 用 10% 的接种量。 （ 3 ）培养基成分的影响 ? 接种到营养丰富的天然培养基中的微生物，要比接种 到营养单调的组分培养基中的延滞期短。 ? 在发酵生产中，常使发酵培养基的成分与种子培养基 的成分尽量接近。 2 、对数生长期 ? 特点： 1. R 最大，增代时间（代时 G ）或倍增