§厨房管理知识(教案2-1).pdfVIP

. 首页） （代号A-3 ） 广东省技工学校文化理论课教案 （ 共 3 页 授 课 科 厨 房 管 §2-1 厨房组织机构设置 日 期 课 时 2 目 理知识 班 级 16 烹饪 2 班 授 课 拟 用 作 业 方 讲授法，问答法 题 数 1 时 间 15 分钟 式 选 1、了解了接厨房的分类 用 教 教 学 2 、掌握组织机构设置原则， 并能设计不 具 无 目 同厨房的组织机构图 挂 的 图 难 重 厨房的分类和组织机构设计原 看懂并学会设置各种厨房 则 组织机构图 点 点 教 学 在原有的教材的基础上对教学内容进行拓展 . 延伸 回 顾 说 1、教学重点为厨房的分类和组织机构设计原则。 2 、通过具体的现实事例，并让学生对厨房组织结构有更详细的了解学习。 明 任课老师： 审 阅 签 名： ;. . 教 学 过 程 ;. . 一、教学（行教学礼，考勤，课堂纪律要求） 二、复习导入 复习旧课：同学们我们一起来回顾下厨房的管理任务具体指什么？ 1、同学们，你们假如你是厨师长，你要如何给你的整个厨师队伍分配工作？ 三、新课讲授 进行厨房机构设置的前提是分清并把握厨房各部门、各工种的职能，关键要将机构设置的 原则有机的与本地餐饮的实际情况结合，力求有创意地设计出方便管理、节省人力、全面 系统的厨房机构。 （一）、厨房要具备的要素