原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
面团调制工艺 第二节 蓬松面坯的调制;膨松面坯;膨松面坯;第一节 酵母膨松发酵面坯的调制工艺;① 影响发酵因素;温度;酵母;面粉的影响;水量的影响;渗透压;时间;思考;② 发酵原理;思考题;③ 发酵方法;酵母发酵面团调制;面肥发酵面团调制;面肥发酵面团调制;兑碱注意事项;④发面酸碱度的检测;⑤ 发酵面团成熟度的判断;金丝卷;第二节 物理膨松面坯调制工艺;第二节物理膨松面坯调制工艺;选用新鲜鸡蛋;面粉加工处理;打蛋方式、速度和时间;环境温度控制;pH;油脂;蛋糕乳化-蛋糕油;第三节 化学膨松面坯的调制工艺;化学膨松面坯膨松原理;化学膨松面坯膨松原理;调制膨松面团的关键
文档评论（0）