第二章食用菌形态结构及分类.ppt

在菌物分类中所采用的单位和其他生物采用的一样，也是按界、门、纲、目、科、属、种的等级依次排列。必要时还可以分出亚门、亚纲、亚门、亚属、亚种各级。 种是分类的基本单位，种下有时还可以划分为变种、生理小种或培养小系等。 食用菌的分类 云芝 树舌 梨形马勃 大秃马勃　　 白鳞马勃 头状秃马勃 蒙古口蘑 鸡纵菌 黄绿蜜环菌 血红铆钉菇 黄斑红菇 美味牛肝菌 菌褶和菌管 菌管在菌盖腹面呈放射状排列，菌管之间有的易分离，有的不易分离； 多数菌管管口为单孔，部分为复孔，管口圆形。 菌管的特征是牛肝菌和多孔菌分类的重要依据。 菌柄 菌柄是子实体的支持部分，联结和支撑菌盖，是输送营养和水分的结构。 形状：圆柱状 质地：肉质、蜡质、纤维质和脆骨质 着生位置：中生、偏生、侧生 解剖形态：实心、空心、半空心 菌 环 有些伞菌子实体在幼年时菌盖与菌柄间存在包膜，称为内菌幕。子实体长大后内菌幕破裂，部分残留在菌柄上，菌环是由残留在菌柄上的内菌幕发育而来的结构。 菌环生于菌柄四周，单层或双层；膜质，位于菌柄中央。有的在子实体形成时消失。 菌托 某些伞菌幼年时包裹在整个菌蕾外面的菌膜，称为外菌幕，外菌幕破裂后，大部分残留于菌柄基部的外菌幕发育形成菌托，一部分残留在菌盖上的外菌幕则形成鳞片状块斑。 菌托的形状有苞状、鞘状、鳞茎状、杯状等。是食用菌在形态上的主要特征。 菌 肉 菌肉是菌盖的实体部分，也是子实体最具使用价值的部分。一般由长型的丝状菌丝组成，有的则由膨大的泡囊状菌丝组成。 菌肉的质地：肉质、蜡质、革质或软骨质。 菌肉颜色以及受伤后颜色的变化，常因种类不同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡黄色或红色等。例如牛肝菌菌肉受伤后多变为青蓝色，稀褶黑菇先变成红色后变黑色，卷边网褶菌伤后变褐色，而变黑蜡伞伤后变成黑色，有的受伤后流出白色或有色的汁液（乳菇）。 子实层 子实层是着生有性孢子的栅栏组织，由平行排列的子囊或担子及不孕细胞（如囊状体、侧丝组成，是真菌产生子囊孢子或担孢子的地方。 子实层 子囊菌中，子实体由子囊和侧丝组成; 担子菌中子实层由无数栅栏排列的担子和囊状体组成。 子实层 （1）担子????是担孢子的孕育者。一般呈棒状，顶端通常具四个小梗，各生一个孢子。但成熟菇体的子实层也有的出现幼担子，它不产生小梗和孢子。 子实层 （2）囊状体????囊状体分布在子实层里，一般都比担子大， 为不孕细胞。大多生在菌褶两侧，也有生在菌褶边缘，后者叫缘囊体。 子实层 囊状体一般单生，而缘囊体有的则丛生。囊状体的形状有棒状、瓶状、梭形、纺锤形成梨形等。 囊状体的顶端有钝圆、角状、尾状、圆头状、细长或具有结晶等。 囊状体的形态在分类上也是重要的依据之一。 子囊孢子和担孢子 子囊孢子和担孢子都是有性孢子。 子囊孢子是在子囊内产生的内生孢子，一个子囊产生8个子囊孢子（如羊肚菌）或4个子囊孢子（如地菇、块菌）。 担孢子是在担子上产生的外生孢子，一般一个担子产生四个担孢子。 子囊孢子和担孢子 孢子的形状、颜色、大小和表面特征等是分类的重要依据。 孢子印：是指成熟伞菌在静止的空气中释放孢子时，其沉淀物所形成的图纹。 它是伞菌分类的重要依据。还可以鉴定出该伞菌菌盖的形状、大小、菌柄在菌盖上的着生位置，菌褶、菌管的形态、稀密以及长短、薄厚等特征。 食用菌生活史 即生活周期，由两个不同性别的担孢子分别萌发形成两条不同性别的单核菌丝，单核菌丝之间发生质配与核配形成双核菌丝，双核菌丝进一步生长，成熟扭结，形成子实体原基，子实体原基进一步生长分化形成子实体，在子实体内部产生担子，在担子上形成担孢子，担孢子成熟后从担子上脱落并弹射到空气中，遇到适宜条件又将萌发成单核菌丝。 担子菌子实体的发育方式 可分为四种类型： 裸果型 被果型 假被果型 半被果型 裸果型 子实体从开始出现就是裸露的，不被任何组织包裹。 木耳、银耳、鸡油菌、喇叭菌、灵芝、侧耳属等的许多种类都是裸果型。 如平菇的子实体发育：当双核菌丝发育生长达到生理成熟，菌丝开始扭结，逐渐形成粒状菌蕾堆，形似桑葚称作桑葚期。几天后逐渐形成参差不齐的短菌柄，形似珊瑚，叫做珊瑚期。其后菌柄不断加粗，并在顶端产生菌盖，随着菌盖生长，在菌盖腹面，菌褶逐渐形成扩大，辐射状着生下垂，最后子实体成熟，产生孢子弹射释放。 被果型 子实体有内外两层包被，产孢组织自始至终被封闭在内。直到成熟，包被破裂将孢子释放。 如马勃属、秃马勃属。 假被果型 又叫次生被果型。 最初子实层的形成是外生的、裸果型的，其后幼小菌盖的边缘向柄弯曲，其菌丝与菌柄表皮的菌丝相绞连，子实层在短期被封闭起来，俨然是被果型的。这种后来发生的内菌幕，由菌盖边缘和菌柄表层的菌丝参与组成。 如虎皮香