第3章-菜点创新程序、原则和策略.pptVIP

第三章 菜点创新程序、原则和策略;第三章 菜点创新程序、原则和策略;第一节 菜点创新的基本程序;菜点创新流程;菜点创新的主要阶段;一、调查分析;一、调查分析;二、创意构思;（一）构思或创意的主要来源;;（二）构思或寻求创意的主要方法;（三）构思或寻求创意的特点;（四）构思或寻求创意原则;（五）构思筛选;新构思产生之后，需要综合研究以下几个问题：;1．筛选阶段的两个层次;2．筛选要避免两种偏差;3.构思筛选的原则;4. 构思筛选的标准;三、方案设计;三、方案设计;四、试制与鉴定;四、试制与鉴定;五、试销及推广;;新菜点市场试销通常需要作出以下几个方面的判断：;新菜点市场试销通常需要作出以下几个方面的判断：;新菜点市场试销通常需要作出以下几个方面的判断：;新菜点市场试销通常需要作出以下几个方面的判断：;（二）推广;;;第二节 菜点创新的原则;一、满足市场需要，顺应时代潮流;;;二、面向大众百姓，研究消费心理;;三、讲求创新速度，注重研发效益;肯德基年推新品20款，研发速度及种类稳居榜首;;四、提高技术水平，发挥技术优势;五、综合全面创新，营造餐饮文化特色;第三节 菜点创新的策略;菜点创新的策略;一、抢先开发策略;二、仿制菜点策略;;;;三、引进菜点策略;;;四、改进产品策略;;五、品牌策略;;【思考练习】;【课外浏览网站】