食源性疾病与食物中毒诊断及处理培训资料.pptVIP

食物中毒诊断标准及技术处理原则 ;食物中毒诊断标准及技术处理总则 ;3. 术语 3.1 食物中毒 　 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。 3.2 中毒食品 　 含有有毒有害物质并引起食物中毒的食品。 3.2.1 细菌性中毒食品：指含有细菌或细菌毒素的食品。 3.2.2 真菌性中毒食品：指被真菌及其毒素污染的食品。 3.2.3 动物性中毒食品，主要有二种： a.将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品； 　　 b.在一定条件下，产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品（如鲐鱼等）。 ;4 诊断标准总则 4.1 食物中毒诊断标准总则 食物中毒诊断标准主要以流行病学调查资料及病人的潜伏期和中毒的特有表现为依据，实验室诊断是为了确定中毒的病因而进行的。 4.1.1 中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用中毒食品后，发病很快停止。 4.1.2 潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。 4.1.3 所有中毒病人的临床表现基本相似。 4.1.4 一般无人与人之间的直接传染。 4.1.5 食物中毒的确定应尽可能有实验室诊断资料，但由于采样不及时或已用药或其他技术、学术上的原因而未能取得实验室诊断资料时，可判定