——食品分析——脂肪测定.pptxVIP

第六章 脂肪和脂肪酸的测定;几种食物中脂肪含量(g/ 100 g)如下： 猪肉(肥) 90.3 核桃 66.6 花生仁 39.2 青菜 0.2 柠檬 0.9 苹果 0.2 牛乳 3 以上 香蕉 0.8 全脂炼乳 8 以上 全脂乳粉 25～30; 脂肪 ;一、脂类的测定意义 脂肪是食品中重要的营养成分之一; 脂肪可为人体提供必需脂肪酸； 是食物中能量最高的营养素。;在食品加工过程中，原料，半成品，成品的脂类含量对产品的风味、组织结构、品质、外观、口感等都有直接影响，所以脂肪含量是一项重要的质量控制指标。; 二、测定脂类常用的有机溶剂 1. 无水乙醚 溶解脂肪的