第十二章-食源性疾病及其预防(1~2节).pptVIP

2. 毒素型 一、概述 第二节 细菌性食物中毒 3. 混合型 一、概述 第二节 细菌性食物中毒 　 病原菌进入肠道后，除侵入黏膜引起肠黏膜的炎性反应外，还产生肠毒素，引起急性胃肠道症状（副溶血弧菌）等。 （二）细菌性食物中毒的特点 1. 发病原因 致病菌的污染 储藏方式不当，致病菌大量生长繁殖或产生毒素 烹调加工不当，未杀灭病原菌或毒素，或熟食被再次污染 一、概述 第二节 细菌性食物中毒 2. 流行病学特点 发病率高，病死率因病原而异 季节性明显，有的具有一定的地区性 中毒食品主要为动物性食品 （三）细菌性食物中毒的临床表现及诊断 1. 临床表现：以急性胃肠炎为主。 2. 诊断 流行病学调查资料 临床表现 实验室诊断 判定原则 3. 鉴别诊断 一、概述 第二节 细菌性食物中毒 （四）细菌性食物中毒的防治原则 1. 预防措施： 加强卫生宣传教育，防止污染 加强食品卫生质量检查和监督管理 建立快速可靠的病原菌检测技术 2. 处理原则 现场处理：患者治疗、送医；收集资料以明确病因 对症治疗：排出毒素；纠正酸中毒和电解质紊乱等 特殊治疗：不同类型细菌性食物中毒，处理不同 一、概述 第二节 细菌性食物中毒 （一）病原菌特点 第二节 细菌性食物中毒 革兰阴性杆菌，周生鞭毛， 2500个多种血清型，我国超过200种 致病性：鼠伤寒、猪霍乱、肠炎沙门菌 不耐热，55 ℃ 1小时