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第十八章 泌乳的营养需要 第一节 乳的成分和形成 一、乳的成分 （一）乳成分的含量范围 干物质10-26%，脂肪1.3-12.6%，蛋白质1.8-10.4%，乳糖1.8-6.1%，灰分0.4-2%，兔、水牛乳最浓，养分最高，但乳糖最低，驴乳最稀，乳糖最高。 （二）乳成分 1.乳脂：主要是真脂肪，主要是以油酸为主的不饱和脂肪酸构成的甘油三酯，约占脂肪总量的99%，其余1%为磷脂和胆固醇。 2.乳蛋白：主要为酪蛋白和乳清蛋白。乳蛋白的生物学价值为80%左右。 3.乳糖：是乳中特有的碳水化合物，有利于钙磷的吸收，对幼畜有利。 4.矿物质：乳中含有多种矿物元素，钙磷比例适宜，约2：1，符合幼畜的需要。但铁、铜的含量较低。 5.维生素：各种动物的乳中都富含各种维生素，但受饲料影响较大，含量不稳定。 （三）初乳的特点 母畜产后5～7d内分泌的乳称为初乳。 1.外观特点：色泽为黄白，粘稠，酸度高（牛的初乳酸度为50°T，常乳16～18°T），加热易凝固。 2.营养物质含量高：干物质、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等。 3.含有大量免疫球蛋白：5.5％～6.8％（常乳低于0.1％） 4.乳糖含量低： （四）影响乳成分的因素 1.不同品种乳牛的乳成分含量不同：产奶量越高，乳的品质越差。 2.同一泌乳周期不同泌乳阶段的乳成分含量不同： 3.不同胎次乳牛的乳成分含量不同：随年龄增长渐减