第三章 食品加工单元操作.docVIP

第三篇 食品加工的 单元操作 第一节 食品的输送 ? 食品的输送要注意几个方面 ?维持环境卫生 ?尽量降低产品的损耗 ?保持原料的质量 ?进行适当的冷藏 ?控制物料输送的节奏 一、液力输送 食品工厂输送液体物料常用各种泵来完成，为保证食品 卫生和泵的耐腐蚀性，凡与物料接触的零件均用不锈 钢制造。根据泵的结构特征和工作原理的不同，可将 其分为以下三种类型： ①叶片式泵，依靠高速旋转的叶轮对被输送液体作功的机械。 如离心泵、轴流泵、旋涡泵等； ②往复式泵，利 用泵体内往复 运动的活塞或 柱塞的推挤对 液体作功的机 械。如活塞泵、 柱塞泵、隔膜 泵等； ③旋转式泵，依靠作旋转运动的转子的推挤 对液体作功的机械。如齿轮泵、罗茨泵、 螺杆泵、滑片泵等。后两类泵均以动件的 强制推挤的作用达到输送液体的目的，故 又统称为正位移式泵或容积式泵。 二、气力输送 运用风机(或其他动力设备)使管道内形成一定速度的 气流，将散粒物料沿一定的管路从一处输送到另一处， 称为气力输送。 应用气力输送技术可以对食品工厂中的面粉、大米、 糖、麦芽等散粒物料进行输送。对于气力输送，按其工 作原理可分为：吸送式、压送式、混合式和循环式。 三、振动输送 振动输送是一种利用振动技术，对松散态颗粒物料进 行中、短距离的输送。 振动输送机工作时，由激振器驱动主振弹簧支承的工 作槽体。主振弹簧通常倾斜安装，斜置倾角称为振动 角。激振力作用于工作槽体时，工作槽体在主振板弹 簧的约束下做定向强迫振动。处在工作槽体上的物品， 受到槽体振动的作用断续地被输送前进。 振动输送机的类型可作如下划分： ? 按激振器(驱动装置)的形式不同可分为：弹性连杆 式、惯性式和电磁式振动输送机； ? 按物料的输送方向不同可分为：水平及微倾斜(向 上或向下)式和垂直式振动输送机； ? 按物料在槽体内的运动状态不同可分为：滑行运动 式和抛掷运动式振动输送机。 四、螺旋输送 螺旋输送广泛应用于食品工业中，属于没有挠 性牵引构件的连续输送机械。 工作时，绞龙(带螺旋片的轴)在封闭的料槽内旋 转，使装入料槽的物料由于自重及其与料槽摩擦力的 作用而不与螺旋一起旋转，只能沿料槽横向移动。 螺旋输送机用于输送磨擦性小的粉状、颗粒状 及小块状散粒物料。 螺旋输送机的分类如下： 根据安装形式的不同可分为：移动式和固定式螺旋输送机； 根据螺旋叶片形式的不同可分为：满面式、带式、成型式和 桨式螺旋输送机； 根据工作倾角的不同可分为：立式、倾斜式和水平式螺旋输 送机； 根据旋转体转速的不同可分为：快速和慢速螺旋输送机。 五、其他输送方式 斗式输送机是一种在垂直或大倾角倾斜向上输送粉末状、颗 粒状或小块状物料的连续输送机械，在粮油工业中应用广 泛。 它结构简单，紧凑，占地面积小，工作平稳可靠，提升高度 高(可达30～50m)，生产率范围较大，耗用动力少，有良 好的密封性，但对过载敏感，必须连续均匀地供料，料斗 容易磨损，容易引起粉尘爆炸。 斗式输送机分为倾斜式和垂直式两种。工作时，待输 送物料由进料口均匀喂入，在驱动滚筒带动下，固定在输 送带上的料斗刮起物料随其一起上升，当上升至顶部驱动 滚筒上方时，料斗开口朝下，在离心力作用下，物料从卸 料口卸出，送入下道工序。 带式输送机是食品工厂中采用最广泛的一种连续输送 机械。它用一根闭合环形输送带作牵引及承载构件， 将其绕过并张紧于前、后二滚筒上，依靠输送带与 驱动滚筒间的摩擦力使输送带产生连续运动，依靠 输送带与物料间的摩擦力使物料随输送带一起运行， 从而完成输送物料的任务。 带式输送机常用于块状、颗粒状物料及整件物料水平 方向或倾斜不大的方向运送，同时还可用作选择、 检查、包装、清洗和预处理操作台等。 根据带式输送机的工作条件、工作要求和被输送物料的性质， 可将带式输送机分为不同的类型。 ? 按支承装置的形式，可将其分为平形托辊输送机、槽形托辊 输送机及气垫带式输送机等。 ? 按输送带的种类，可分为胶带式、帆布带式、塑料带式、钢 带式和网带式输送机等。 ? 按胶带表面形状，可将其分为普通胶带输送机和花纹胶带输 送机。 ? 按输送机机架结构形式，又可将带式输送机分为固定式和移 动式两大类。 第二节 食品清洗 一、物料清洗机 食品加工原料种类繁多，不同原料性质差异甚大，这决定 了原料清洗设备的多样化和复杂性。提高清洗预处理的机械化 和自动化程度，对改善劳动条件、优质、高产、低消耗均具有 十分重要的意义。目前常用的原料清洗设备 有鼓风式清洗机 和滚筒式清洗机 。 清洗：常用的机械清洗设备有滚筒式清洗机、鼓风 式清洗机、全自动洗瓶机等。 自动洗瓶机 毛刷洗果机 转鼓式洗果机 冲浪式洗果机 二、瓶罐清洗机 洗瓶机按机械化程度可分为手工式、半机械化式和自 动化式洗瓶机 。 自动洗瓶机