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牛磺酸在食品中的应用 -----韩伟伟 --------2013.12.21 猫为什么爱吃鱼和老鼠？ 内容简介： 牛磺酸简介 牛磺酸的物理化学性质 牛磺酸的生理功能作用 GB14880中牛磺酸在食品营养强化中的应用及标准 牛磺酸的其它应用 牛磺酸简介 牛磺酸（Taurine）：又称β-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来，故得名。 牛磺酸的物理化学性质 化学性质： 牛磺酸在食品工业中的应用 部分国家牛磺酸人均年消费量 GB14880 中规定可强化牛磺酸的食品 调制乳粉 豆粉、豆浆粉 饮料类 运动饮料 其它特殊饮料 主要有能量饮料和低热量饮料等其它饮料 目前国内市场上添加有牛磺酸的饮料有 牛磺酸的其它应用 宠物食品中 * 牛 磺 酸 苦，凉；归心、肝经；药中之贵,莫复过此 。 1950年以后世界各国开始进行人工合成研究 ，中国从1981年开始实现牛磺酸生产工业化。1999年中国牛磺酸的生产能力每年达八千吨。 物理性质： 牛磺酸化学性质稳定 ，是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。但它却与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关 ；人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶（CSAD）活性较低，主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要 。 生理功能 牛磺酸 牛磺酸的生理功能 促进婴幼儿脑组织及智力发育 提高神经传导和视觉机能 防治心血管病 影响脂类吸收 改善