做酸奶专题知识专业知识讲座.pptVIP

本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 同学们喝过它吗？它对我们有什么 好处？ ? 酸奶是一种历史悠久、滋味鲜美、富有营养的食 品。早在公元前 3000 多年以前，居住在土耳其高 原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。 ? 吃酸奶的好处多多：一是能将牛奶中的乳糖和蛋 白质分解，使人体更易消化和吸收；二是酸奶有 促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效 ；三 有防癌作用 ；四是有降低胆固醇的作用，特别适 宜高血脂的人饮用。 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 小常识 ? “酸牛奶”和“含乳饮料”是两个不同的 概念。 在配料上“酸牛奶”是用纯牛奶发 酵制成的，属纯牛奶范畴，其蛋白质含量 ≥2.9% ，其中调味酸牛奶蛋白质含量 ≥2.3% 。 而含乳饮料只含 1/3 鲜牛奶，配以水、甜味 剂、果味剂。所以蛋白质含量只有不到 1% ， 其营养价值和酸奶不可同日而语，根本不 能用来代替牛奶或酸奶。 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 让我们一起来做酸奶吧！ ? 1. 在鲜牛奶中加入 1 ～ 2 勺白糖，煮开几分钟 。 ? 2. 待牛奶冷却到 35 ℃ ～ 40 ℃ ，加入两勺酸奶， 仔细搅拌。 ? 3. 倒入消过毒的保温容器 中盖严盖子 ? 4. 保温 5 — 6 小时，牛奶变 得稠稠的，酸奶就做成了。 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 注意事项 ▲ 不要吃变质的酸奶，否则 会引起腹泻、消化不良， 甚至中毒！ ▲ 自制的酸奶要放入冰箱冷藏， 但不能存放太久。 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 想一想：牛奶怎么会变成酸奶呢？ ? 牛奶变酸奶，是因为酸奶中有一种名为 乳 酸菌 的细菌。 在适宜的温度下 ，乳酸菌会 使牛奶发酵成酸奶。 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 细菌的基本特点 -1 ★ - 1. 细菌体积微小，几万个细菌合在一起才 有头发丝那么粗，它们有 三种 基本形态： 杆菌 球菌 螺旋菌 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 ★ - 2. 细菌繁殖很快。一个 细菌可以在数小时内繁殖 出几百万甚至上亿个后代。 细菌的基本特点 -2 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 ★ - 3. 细菌繁殖过程中也要“吃”“食 物”。 有的细菌利用阳光自己制造食物， 有的细菌从动植物身上吸收养料。 细菌的基本特点 -3 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 细菌是如何繁殖的？ 二分裂繁殖方式 ： 一个细菌细菌分裂成两 个新的细菌 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 细菌的生长繁殖条件。 ? 1 、充足的营养 ? 2 、适宜的温度 ? 3 、合适的酸碱度 ? 4 、必要的气体环境 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 提起细菌，你能想到什么？ 但是，有利就有弊， 我也会你们带来很多 麻烦呢！ 嗬嗬嗬，我是 细菌小子，我 的功劳可大了！ 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 细菌的 功 与过 细菌的 功劳： 1. 生产腐殖质， 为植物提供养分。 2. 利用细菌 生产新的食物 。如果酒、泡菜。 3. 利用细菌 生产药品 和 生物塑料 。 细菌的“ 罪过 ” ： 有的细菌会致病。