食品中的真菌毒素3.pptVIP

2、主要产毒菌株及其分布 赭曲霉毒素是由曲霉属和青霉属的某些种产生的。能产生赭曲霉毒素的菌种有：洋葱曲霉、硫色曲霉、蜂蜜曲霉、赭曲霉、孔曲霹、佩特曲霉和菌核曲霉。 从洋葱分离出来的是一株赭曲霉毒素的高产菌。赭曲霉毒素常存在于玉米、小麦、大麦、燕麦和其他原料中。 3、赭曲霉毒素的毒性 1）急性毒性与慢性毒性 赭曲霉毒素具有烈性的肾脏毒和肝脏毒，当人畜摄入被这种毒素污染的食品和饲料后，就会发生急性或慢性中毒，如大鼠经口喂20mg/kg的赭曲霉毒素，就会产生急性中毒；鸡食含有赭曲霉毒素1-2mg/kg的饲料，种蛋孵化率会降低。  赭曲霉毒素的毒性特点是造成肾小管间质纤维结构和机能异常而引起的肾营养不良性病以及肾小管炎症、免疫抑制。 2）致病性 赭曲霉毒素能引起肾脏的严重病变、肝脏的急性功能障碍、脂肪变性、透明变性及局部性坏死，长期摄入也有致癌作用。蟹译等人用小白鼠做实验结果发现赭曲霉毒案可使肝脏出现癌变，持续摄入248-276ug／d，15周后即有肾细胞癌的发生。此外，赭曲霉毒素还具有致畸和致突变性。 （三）杂色曲霉毒素 杂色曲霉素（ST）是日本学者初田勇一（1954）从杂色曲霉菌丝体中首先分离并命名的。当时并未引起人们的重视，直到1960年英国爆发“火鸡X病”，证明是黄曲霉毒素能引起中毒并有致癌作用后，才