食品理化检验 灰分及矿物元素的测定.pptVIP

;掌握： 总灰分的概念、测定原理及具体方法 钙、铁、碘、磷的测定方法及各自的特点 熟悉： 加速食品灰化的方法 了解： 水溶性灰分和水不溶性灰分以及酸不溶 性灰分的测定;主要内容;灰分的定义;灰分的分类;考察食品的原料及添加剂的使用情况； 判断食品受污染程度； 灰分可以作为评价食品质量的指标； 反映动物、植物的生长条件。;部分食品的灰分含量;总灰分的测定;仪器;;灰化容器的选择;容器大小的选择;取样量（P163-164表9-2） : 一般控制 灼烧后灰分为10～100 mg 灰化温度：一般情况下，525～600℃ 灰化时间： 2～5h，观察残留物为全白 色或浅灰色粉末，并达恒 重（≤0.5mg）为止。;加速灰化的方法;总灰分的测定方法(以瓷坩埚为例) ;高温炉（马弗炉 ）的准备;瓷坩埚的准备;样品的预处理 ;样品灰化前为什么要进行炭化处理？ 防止因高温造成试样中的水分急