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蛋糕制作工艺;;蛋糕的概念;;蛋糕一般生产工艺（一）;蛋糕一般生产工艺（二）;蛋糕一般生产工艺（三）; ;（2）面糊的装载
蛋糕面糊装载量，应与蛋糕烤盘大小相一致。过多或过少都会影响蛋糕的品质，同样的面糊使用不同比例的烤盘所做出来的蛋糕体积，颗粒都不相同，而且增加蛋糕的烤焙损耗。
蛋糕面糊因种类不同，配方不同，搅拌的方法不同，所以面糊装盘的数量也不相同，最标准的装盘数量要经过多次的烘焙试验，使用同一个标准的面糊及个数同样大小的烤盘，各分装不同重量的面糊。以比较各盘所烤的蛋糕组织和颗粒，看哪一个重量所做的蛋糕品质最为优良，即以次面糊的重量作为该项蛋糕装盘的标准。;蛋糕一般生产工艺（四）;蛋糕一般生产工艺（五）;蛋糕的出炉处理;烘焙与蛋糕的质量;（2）烘烤时间对蛋糕品质影响也很大。;;一、海绵蛋糕（清蛋糕）加工技术;¤几类海绵蛋糕（清蛋糕）的制作配方;;;;二、油脂蛋糕加工技术;;（二）操作步骤：;¤奶油蛋糕：;¤黄油蛋糕：;三．裱花蛋糕加工技术;;;;;各类原料、辅料的功能作用;成品分析：
表面具有戚风蛋糕该有的色泽和风味，但是整体质量过于结实僵硬，没有戚风蛋糕具有的松软和柔韧性。;通过第一次烘焙，发现存在很多的不足，我们对此进行以下不足点分析：;
;3、蛋糕表面炸裂严重：
主要原因是烤箱温度、刚开始温度过高，使蛋糕顶部开裂，难看。
（下次改进：烤箱预热后，要调整温度，温度不宜过高。温度越高，涨得越高，越容易开裂。温度越低，它越平稳．所以要控制好温度是蛋糕成功的关键。 ）;改良后的配方;Thanks
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