门店店长管理手册.pdfVIP

广州益淘盛餐饮管理有限公司 店 长 管 理 手 册 餐饮门店店长管理手册 店长作为门店的主角， 首先要认清自己的角色定位， 确定自己的工作范围和职责 所在。其表现主要有以下几种： 一、门店的代表者 一方面，店长代表公司与顾客、 社会有关部门建立联系； 另一方面， 就员工而言， 店长是员工利益的代表者， 是员工需要的代言人。 所以店长必须对门店的营运了如指 掌，以便在实际工作中做好安排与管理，发挥最大实效。 二、政策的执行者 门店既要满足顾客需求， 同时又必须创造一定的经营利润。 对于政策、 经营标准、 管理规范、 经营目标，店长必须忠实地执行。 因此，店长必须懂得善于运用所有资源， 以达成兼顾顾客需求及公司需要的经营目标。 三、店面的指挥者 顾客每天接触最频繁的场所就是店面， 故店长必须负起店面总指挥的责任， 安排 好各部门各班次员工的工作，指示员工，严格依照营运计划，实现门店店销售的既定 目标。 四、问题的协调者 店长应具有处理各种问题的耐心与技巧，如与顾客、员工、公司等的沟通，这些 都是店长不能忽视的。因此，店长在上情下达、下情传递和内外沟通过程中，都应尽 量注意运用技巧和方法，以协调好各种关系。 五、士气的激励者 店长应时时激励店员保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态 , 让所有店员人 人都具有强烈的使命感、责任心和进取心。 六、业务的控制者 为了保证门店的实际作业，店长必须对门店的日常营运与管理事务进行有力的、 实质性的控制，如菜品控制、服务控制、成本控制、现金控制和信息控制等。 七、员工的培训者 店员服务水平的高低，直接关系到门店经营的好坏。 所以店长不仅要时时充实自 己的实务经验和相关技能， 更要不断地对店员进行岗位训练， 以促进门店整体经营水 平的提高。 店长还应适当授权， 以此培养下属的独立工作能力， 训练下属的工作技能， 并在工作过程中耐心地予以指导。 八、营运业绩的分析者 店长应具有计算与理解门店数值的能力， 以便及时掌握门店的营运业绩， 进行合 理的目标管理。 同时店长还应始终保持理性， 善于观察和收集门店营运管理有关的信 息资料，并进行有效分析以及预测可能发生的情况。 第一章 概述 一、岗位职责 ● 岗位名称：店长 ●行政上级：区域运营经理 ●业务督导：公司督导 ●直接下级：前厅经理、厨师长 ● 岗位描述：全面负责门店的经营及管理工作。 ●工作内容： 1、按照公司统一管理要求组织本店的经营管理工作。 2 、执行公司的工作指示及其制定的各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作 总结。 3 、代表本店向公司做工作汇报，接受公司的业务质询、业务考评、工作检查及 监督。 4 、营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，协调各部门的工作，并及时 采取措施解决。 5 、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，控制本店的各项开支及成本 消耗。 6 、对下属员工实施业务考评与人才推荐。 7 、确保下属员工的人身财产安全。