餐饮企业连锁营运手册店长手册资材管理.pdfVIP

（餐饮企业连锁营运手册店长手册资材管理） 主题三：资材、设备管理 资材管理是门店店长重要的职责之一，也是门店成本管理的基础。身为门 店各类实物的第一责任人， 你必须了解门店资材的种类， 如何进行管理？管理的 侧重点在哪？ 在本主题学习中，我们将学习以下内容： □设备资材管理制度 （以公司最新的制度为准） □设备操作细则 （详见设备操作篇） 设备资材管理制度 1、总则 1.1 为确保公司各类设备设施的正常使用、规范保养、合理维修，从而 最大限度地发挥设备、设施的效能，为生产经营服务，尽可能降低维修费用，特 制定本制度。 1.2 本制度旨在对 ** 公司各门店所配置设备、设施的领用、保管、使用、维修、 报废等五个过程进行管理，达到 用好、管好、修好“ ”的目的。 1.3 设备设施的管理以正确使用和规范保养为主 ,合理维修相结合。 同时贯彻集团 公司 谁使用谁管理“ ”的原则，门店店长为设施设备使用维护第一责任人。 2、机构 2.1 行政部全面负责门店设备、设施及资材的管理，其主要职责为： 2.1.1 制定门店设备资材管理工作的规章制度 2.1.2 监督检查门店设备设施的正确使用； 2.1.3 按正常使用量严格控制门店资材损耗； 2.1.4 定期检查门店资材的盘点、台帐等资材管理； 2.2 各门店店长负责门店资材管理的具体工作。 3、设备领用 3.1 开业前资材配送流程 开业前门店所需的大型固定资产、 低耗设备及材料物资由拓展中心工程部统一配 发，工程部将所有需办理出库手续的固定资产等资材在配发到门店前， 以表格的 形式，制作成领用明细 ( 门店留一联， 工程部一联， 财务一联 ) ，店长签字确认后， 建立相应台帐（详见第 5 条规定）。 3.2 新开店配发的固定资产有：自动门、空调、冷冻冷藏展示柜、菜板单、四门 冷藏柜，低耗设备有：电子消毒柜、墩布池、工作台铁架等； 3.3 附新开店固定资产配发明细表 ,其他资材领用表类同 固定资产开店领用明细 领用单位： 年 月 日 材料种类 材料名称 规格 计量单位 数量 单价 金额 第一联 存根 固定资产 自动门 固定资产 空调 固定资产 冷冻展示柜 固定资产 冷藏展示柜 固定资产 菜板单 固定资产 四门冷柜 合计 店长签字： 发料： 3.4 进入营业状态后，门店需增置设备资材时，主办部门应以 工作联系单“ ”的形 式一式两联，经部门经理审批后转工程部购置，门店办理相应的领用手续。 3.5 进入营业状态后门店材料物资的出库流程 工程部每月 1 号、10 号、20 号对门店所报资材 (POS 机耗材以外 )进行统一配发， 门店不再填写领料单， 工程部根据门店所报资材计划直接打印资材配置明细。 店 长收到相应耗材后， 在资材配置明细上签字确认 ,门店留一联 ,行政部一联 ,财务一 联。 POS 机耗材的配送流程详见 ZZGC9.99 。 3.6 门店 POS 机叫货耗材明细 代码 名称 单位 牛奶杯（原料） 个 一次性纸杯（原料） 个 牙签（原料） 包 吸管（原料） 包 ** 大号手提袋（原大背心袋）（原料） 个 ** 小号手提袋（原小背心袋）（原料）